Bacalhau à Brás (morue aux œufs et pommes paille)
55 min
Recettes portugaises en français
Receitas do Chef est un site portugais de recettes maison. Cette partie en français s’adresse à ceux qui veulent cuisiner les plats du Portugal, que vous viviez ici ou que vous cherchiez à retrouver la cuisine d’une grand-mère à Paris, Genève ou Luxembourg.
Chaque recette donne le nom portugais des ingrédients, tel qu’il figure en magasin, et un petit encadré « Où acheter » : quoi choisir au Portugal, et où le trouver ailleurs. Les noms inconnus sont expliqués dans le glossaire de la cuisine portugaise.
Bacalhau (morue)
Bacalhau à Gomes de Sá (morue au four, pommes de terre et œufs)
1 h 35 min
Bacalhau à Lagareiro (morue rôtie à l'huile d'ail et pommes de terre écrasées)
45 min
Bacalhau à Minhota (morue frite aux pommes de terre et oignons)
45 min
Bacalhau à Zé do Pipo (morue, purée et mayonnaise gratinées)
45 min
Bacalhau Assado com Batata a Murro (morue rôtie et pommes de terre écrasées)
50 min
Bacalhau com Broa (morue en croûte de pain de maïs)
1 h 35 min
Bacalhau com Natas (gratin de morue à la crème)
1 h 40 min
Bacalhau com Todos (morue bouillie du réveillon et ses légumes)
1 h
Bacalhau Espiritual (gratin de morue aux carottes)
1 h 10 min
Lombos de Bacalhau no Forno (dos de morue au four et légumes)
1 h 10 min
Magusto Ribatejano (chou et pain à la morue grillée)
45 min
Pastéis de Bacalhau (beignets de morue)
1 h 15 min
Pataniscas de Bacalhau (galettes de morue de Lisbonne)
40 min
Roupa Velha de Bacalhau (morue sautée du jour de Noël)
25 min
Soupes
Açorda à Alentejana (soupe de pain à l'ail, coriandre et œuf poché)
20 min
Caldo Verde (soupe portugaise au chou et au chouriço)
40 min
Canja (bouillon de poule portugais à la semoule)
2 h 10 min
Creme de Castanhas (velouté de châtaignes portugais)
43 min
Sopa da Pedra (soupe au caillou, haricots et porc)
2 h 20 min
Sopa de Beldroegas (soupe de pourpier de l'Alentejo, œuf et fromage)
45 min
Sopa de Cação (soupe de requin de l'Alentejo à l'ail et à la coriandre)
40 min
Sopa de Nabiças (soupe aux feuilles de navet, potiron et carotte)
40 min
Sopa de Tomate à Alentejana (soupe de tomate de l'Alentejo à l'œuf poché)
55 min
Sopa Juliana (soupe portugaise aux légumes en julienne)
45 min
Viandes
Alheira de Mirandela no Forno (alheira au four, œuf au plat et frites)
30 min
Arroz de Cabidela (riz au poulet, au sang et au vinaigre)
2 h
Arroz de Frango (riz au poulet portugais)
55 min
Arroz de Pato (riz au canard gratiné au four)
2 h 20 min
Bifanas à Moda do Porto (sandwichs au porc mijoté de Porto)
2 h 15 min
Bife à Marrare (steak de Lisbonne au beurre et à la crème)
20 min
Bife à Portuguesa (steak portugais sauce ail et vin blanc, œuf au plat)
35 min
Bitoque (steak portugais à l'œuf au plat)
25 min
Bochechas de Porco com Vinho do Porto (joues de porc braisées au porto)
2 h 30 min
Cabrito Assado no Forno (chevreau rôti à la portugaise)
1 h 45 min
Carne de Porco à Alentejana (porc aux palourdes)
45 min
Chanfana (chèvre braisée au vin rouge en cocotte de terre)
3 h 30 min
Coelho à Caçador (lapin chasseur au vin rouge)
45 min
Cozido à Portuguesa (pot-au-feu portugais)
1 h
Cozido de Grão (pot-au-feu de pois chiches de l'Alentejo)
2 h 10 min
Favas com Chouriço (fèves mijotées au chouriço)
1 h
Feijoada à Transmontana (haricots rouges au porc)
2 h
Francesinha (sandwich de Porto à la sauce à la bière)
1 h 15 min
Lombo de Porco Assado (rôti de porc aux pruneaux, châtaignes et pommes de terre)
1 h 35 min
Migas à Alentejana (migas de pain à l'ail et travers de porc)
1 h
Peru Recheado de Natal (dinde de Noël farcie aux châtaignes à la portugaise)
3 h 40 min
Pica-Pau (émincé de bœuf sauce moutarde et vin blanc)
30 min
Posta à Mirandesa (pavé de veau mirandês grillé, sauce ail et piment)
35 min
Prego no Pão (sandwich portugais au steak)
45 min
Rancho à Moda de Viseu (ragoût de pois chiches, viandes et pâtes)
1 h 40 min
Rojões à Moda do Minho (porc frit du Minho aux châtaignes)
2 h
Tripas à Moda do Porto (tripes à la mode de Porto aux haricots blancs)
3 h 10 min
Poissons et fruits de mer
Açorda de Marisco (pain aux crevettes et palourdes)
25 min
Amêijoas à Bulhão Pato (palourdes à l'ail, coriandre et citron)
15 min
Arroz à Valenciana (paella à la portugaise, porc et fruits de mer)
1 h 15 min
Arroz de Marisco (riz aux fruits de mer portugais)
55 min
Arroz de Peixe (riz au poisson portugais, merlu et palourdes)
45 min
Arroz de Polvo (riz au poulpe portugais)
1 h 20 min
Atum à Brás (thon en boîte, pommes paille et œufs)
25 min
Carapaus Alimados (chinchards salés de l'Algarve, ail et origan)
35 min
Cataplana de Marisco (fruits de mer de l'Algarve en cataplana de cuivre)
40 min
Choco Frito à Setubalense (seiche frite de Setúbal)
40 min
Empadão de Peixe (hachis de poisson portugais à la purée)
1 h
Feijoada de Búzios (ragoût de bulots et haricots blancs de l'Algarve)
1 h 5 min
Feijoada de Camarão (ragoût de crevettes aux haricots rouges)
50 min
Filetes de Pescada com Arroz de Tomate (filets de merlu panés et riz à la tomate)
50 min
Lapas Grelhadas (patelles grillées au beurre d'ail, de Madère et des Açores)
15 min
Massa de Peixe à Pescador (pâtes au poisson à la façon des pêcheurs)
50 min
Polvo à Lagareiro (poulpe rôti aux pommes de terre écrasées)
1 h 40 min
Salmão com Pêra Rocha (saumon en croûte d'avoine et poire Rocha)
40 min
Petiscos et entrées
Accompagnements
Arroz de Castanhas (riz aux châtaignes portugais)
25 min
Arroz de Feijão (riz aux haricots rouges portugais)
35 min
Arroz de Tomate (riz à la tomate portugais)
30 min
Batatas Assadas no Forno (pommes de terre rôties croustillantes à l'ail et au romarin)
1 h
Rancho Vegetariano (ragoût végétarien de pois chiches, légumes et pâtes)
55 min
Salada de Feijão-Frade (salade de haricots cornille au thon et à l'œuf)
25 min
Desserts et pâtisseries
Aletria (vermicelles au lait crémeux de Noël)
30 min
Arroz Doce (riz au lait portugais)
45 min
Azevias de Grão (chaussons de Noël portugais aux pois chiches)
1 h 20 min
Bola de Berlim (beignets portugais à la crème pâtissière)
1 h 45 min
Bolo de Arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)
40 min
Bolo de Bolacha (gâteau portugais aux biscuits et au café)
25 min
Bolo de Bolacha com Limão (gâteau de biscuits Maria au citron)
20 min
Bolo de Mel da Madeira (gâteau de Madère au miel de canne)
1 h 20 min
Bolo-Rainha (couronne de Noël portugaise aux fruits secs)
3 h 35 min
Bolo-Rei (couronne des rois portugaise)
3 h 40 min
Bolo-Rei Escangalhado (couronne des rois garnie de chila et de fils d'œufs)
3 h 15 min
Bolos Lêvedos (petits pains sucrés des Açores cuits à la poêle)
2 h 45 min
Brisas do Lis (douceurs conventuelles de Leiria à l'amande et aux jaunes d'œufs)
55 min
Broas Castelares (petits gâteaux de Noël lisboètes à la patate douce et à l'amande)
53 min
Broas de Mel da Madeira (biscuits épicés de Madère au miel de canne)
45 min
Coscorões (bugnes fines et croustillantes de Noël)
1 h 25 min
Encharcada (jaunes d'œufs pochés au sirop de cannelle de l'Alentejo)
40 min
Fatias de Tomar (tranches de jaunes d'œufs au sirop de Tomar)
45 min
Filhoses de Abóbora (beignets de Noël au potiron)
2 h 25 min
Filhoses de Natal (beignets de Noël portugais traditionnels)
55 min
Formigos (pudding de pain de Noël de Porto au porto et aux fruits secs)
35 min
Lampreia de Ovos (lamproie conventuelle de Noël aux fils d'œufs et à l'amande)
1 h 40 min
Leite-Creme (crème brûlée à la portugaise)
25 min
Mexidos (pudding de pain de Noël du Minho au miel, au porto et aux fruits secs)
40 min
Ovos Moles de Aveiro (crème de jaunes d'œufs sucrée d'Aveiro)
40 min
Pão de Ló de Ovar (génoise d'Ovar au cœur coulant)
35 min
Pastéis de Nata (flans pâtissiers portugais)
45 min
Pudim Abade de Priscos (flan caramel aux jaunes d'œufs, porto et lard)
1 h 10 min
Queijadas de Évora (tartelettes au fromage de brebis de l'Alentejo)
45 min
Queijadas de Sintra (tartelettes de Sintra au fromage et à la cannelle)
1 h 5 min
Rabanadas (pain perdu de Noël portugais)
35 min
Rabanadas no Forno (pain perdu de Noël portugais au four)
35 min
Salame de Chocolate (saucisson au chocolat portugais)
20 min
Sericaia (flan soufflé à la cannelle de l'Alentejo et prunes d'Elvas)
45 min
Serradura (crème « sciure » aux biscuits Maria)
15 min
Sonhos de Abóbora (beignets soufflés de Noël au potiron)
1 h
Tarte de Amêndoa (tarte portugaise aux amandes caramélisées)
55 min
Tigeladas de Abrantes (flans aux œufs cuits dans des bols en terre)
40 min
Torta de Azeitão (biscuit roulé aux œufs et à la crème d'œufs d'Azeitão)
35 min
Torta de Laranja (gâteau roulé portugais à l'orange)
35 min
Toucinho do Céu (gâteau aux amandes et aux jaunes d'œufs de Guimarães)
1 h 5 min
Trouxas de Ovos (petits baluchons de jaunes d'œufs au sirop)
45 min