Bifanas à Moda do Porto (sandwichs au porc mijoté de Porto)
- Prép.
- 15 min
- Total
- 2 h 15 min
- Portions
- 6
- Calories
- 420 kcal
Les bifanas de Porto ne ressemblent pas à celles du sud. Au lieu d’être frites, de fines tranches de porc mijotent lentement dans une sauce à la bière, au vin, à la tomate et au piri-piri, jusqu’à presque se défaire. On les sert dans un petit pain dont la mie est trempée dans la sauce.
Chaque région a sa bifana. Dans l’Alentejo, surtout à Vendas Novas, le porc est frit au saindoux avec de l’ail et servi nature. À Porto, les tascas et les comptoirs à bifanas gardent une marmite de viande qui mijote toute la journée dans une sauce sombre et relevée, et l’on en commande une au comptoir avec une imperial (un petit demi pression) à toute heure.
Recette
Bifanas à Moda do Porto
De très fines tranches de porc mijotées dans une sauce à la bière, au vin et à la tomate jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, servies dans un petit pain croustillant trempé dans la sauce. Le sandwich de rue du nord.
Ingrédients
Préparation
- 1Demandez au boucher de couper le porc très fin, à la trancheuse à jambon. Si vous le coupez vous-même, passez d'abord la viande un peu au congélateur, elle se tranche plus facilement.
- 2Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et le saindoux. Ajoutez l'oignon haché, l'ail et le laurier et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 3Ajoutez le coulis de tomate, le paprika et le piment. Remuez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
- 4Ajoutez la viande et mélangez bien, en la laissant colorer de tous côtés.
- 5Versez la bière, le vin blanc et le porto, puis remuez. La viande doit être presque couverte de liquide. Salez.
- 6Dès que cela commence à bouillir, mettez le feu au plus doux, couvrez et laissez mijoter lentement environ 1 heure et demie à 2 heures.
- 7À mi-cuisson, remuez pour que les tranches ne collent pas entre elles. La viande doit commencer à se défaire contre la cuillère. Si la sauce sèche trop, ajoutez un peu de bière ou d'eau.
- 8Quand la sauce est épaisse et nappante et la viande très tendre, éteignez le feu.
- 9Coupez les petits pains en deux, en retirant un peu de mie si vous voulez. Trempez la face coupée du chapeau dans la sauce, garnissez généreusement de viande et de sauce, refermez et servez aussitôt.
Conseils
Laissez le temps faire : une heure et demie à deux heures à feu très doux, à couvert, voilà ce qui rend la viande fondante. Remuez de temps en temps pour que les tranches ne collent pas.
Le porto donne de la profondeur à la sauce et une pointe de douceur. Adaptez le piri-piri à vos convives, ou supprimez-le et proposez une sauce piquante à part.
Trempez le pain. Passer la mie du petit pain dans la sauce avant de le garnir, c’est ce qui fait une bifana de Porto.
Le ragoût est encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le à feu doux avec un trait d’eau ou de bière.
