Favas com Chouriço (fèves mijotées au chouriço)
- Prép.
- 20 min
- Total
- 1 h
- Portions
- 4
- Calories
- 490 kcal
Au printemps, les marchés se remplissent de cosses de fèves. Les favas com chouriço divisent, mais pour ceux qui les aiment, c’est le goût du potager nouveau dans une cocotte.
C’est un plat modeste et paysan, surtout du Ribatejo et de l’Alentejo. Les fèves nourrissaient beaucoup de familles au printemps, et les charcuteries de la tuaison leur donnaient du goût. Aujourd’hui, c’est un plat principal du nord au sud.
Recette
Favas com Chouriço
Des fèves de printemps cuites avec chouriço, boudin noir et travers de porc, à la coriandre et à la menthe. Un plat portugais de saison, réconfortant.
Ingrédients
Préparation
- 1Dans une cocotte moyenne, mettez l'huile d'olive, l'oignon et l'ail hachés. Faites blondir l'oignon à feu doux sans le brûler.
- 2Ajoutez les morceaux de travers ou de poitrine et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur et rendent leur gras.
- 3Ajoutez le chouriço (gardez la morcela pour plus tard, pour qu'elle ne se défasse pas) et laissez étuver 3 ou 4 minutes.
- 4Versez le vin blanc, assaisonnez de paprika et laissez l'alcool s'évaporer.
- 5Ajoutez les fèves. Ajoutez la moitié du bouquet de coriandre entier (vous pouvez le ficeler pour le retirer ensuite), salez (peu, à cause des charcuteries) et poivrez.
- 6Enrobez bien les fèves de la base et des viandes. Ajoutez une demi-tasse d'eau tiède (les fèves rendent beaucoup d'eau et doivent cuire plutôt à la vapeur qu'immergées).
- 7Couvrez hermétiquement et laissez étuver à feu doux 25 à 30 minutes. Secouez la cocotte par les anses de temps en temps, plutôt que de remuer à la cuillère, pour ne pas écraser les fèves.
- 8Dix minutes avant la fin, posez les rondelles de morcela sur les fèves pour qu'elles cuisent juste à la vapeur, et ajoutez la menthe si vous en utilisez.
- 9Vérifiez la cuisson des fèves (elles doivent être tendres, avec la peau intacte).
- 10Retirez du feu, jetez le bouquet de coriandre cuit et parsemez généreusement du reste de coriandre fraîche finement hachée avant de servir.
Conseils
Faites cuire les fèves lentement, pour qu’elles étuvent dans leur propre vapeur et dans le jus que rendent les charcuteries. Ne salez qu’à la fin : les charcuteries le sont déjà.
Une fève fraîche a un « œil » vert ; s’il est devenu noir, la fève est plus mûre et plus farineuse.
Pour une version plus légère, supprimez la poitrine ou prenez du bacon maigre.
