Filhoses de Abóbora (beignets de Noël au potiron)
- Prép.
- 30 min
- Total
- 2 h 25 min
- pièces
- 24
- Calories
- 140 kcal
- Difficulté
- Facile
Les filhoses au potiron à la cuillère sont l’un des beignets de Noël les plus aimés de la Beira Baixa, du Ribatejo, de l’Alentejo, de l’Estremadura et des collines de l’Algarve. Contrairement aux filhoses classiques étirées à la main, dont la pâte plus ferme s’ouvre en disque fin, celles-ci se font avec une pâte levée molle qu’on laisse tomber dans l’huile à la cuillère.
Le résultat : un beignet croustillant sur les bords, moelleux et alvéolé à l’intérieur, avec le parfum naturel du potiron, du zeste d’orange et de l’eau-de-vie.
Recette
Filhoses de Abóbora
Les filhoses au potiron classiques de la Beira Baixa, du Ribatejo, de l'Alentejo et de l'Algarve : une pâte levée riche en purée de potiron, jus d'orange, œufs et eau-de-vie, frite à la cuillère pour être croustillante dehors et moelleuse et orangée dedans.
Ingrédients
Pour la pâte levée au potiron
Pour frire et enrober
Préparation
Cuire et égoutter le potiron
- 1Faites cuire le potiron en cubes dans de l'eau avec la pincée de sel 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le dans une passoire (ou un torchon propre) au moins 2 heures, en pressant bien : plus le potiron est sec, plus les filhoses sont moelleuses.
- 2Écrasez le potiron égoutté en purée lisse à la fourchette ou au moulin à légumes et laissez tiédir.
Battre la pâte et la faire lever
- 3Délayez la levure dans le jus d'orange tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et attendez 10 minutes que ça mousse.
- 4Dans un grand saladier (ou une jatte en terre), battez la purée de potiron tiède avec les œufs, le reste du sucre, le zeste d'orange et l'eau-de-vie.
- 5Ajoutez la levure activée et incorporez la farine peu à peu, en battant énergiquement à la cuillère en bois ou à la main 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique (plus épaisse qu'une pâte à crêpes, mais qui tombe de la cuillère).
- 6Couvrez de film et d'un lainage et laissez lever dans un endroit tiède 1 heure 30 minutes jusqu'à ce qu'elle double et soit pleine de bulles.
Frire à la cuillère et enrober
- 7Chauffez beaucoup d'huile à 165 à 170 °C. Trempez deux cuillères à soupe dans l'huile chaude, prélevez une cuillerée de pâte levée (sans remuer le saladier, pour ne pas perdre le gaz de la levée) et faites-la glisser dans la poêle, en aplatissant légèrement le dessus avec le dos de la cuillère.
- 8Faites frire 3 à 4 filhoses à la fois 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles gonflent et soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant et roulez-les encore chaudes dans le sucre à la cannelle.
Pas grasses
Égouttez bien le potiron, idéalement une nuit au réfrigérateur : le potiron cuit rend beaucoup d’eau, et un potiron humide oblige à doubler la farine pour des filhoses lourdes.
Gardez l’huile à 165 à 170 °C. Plus chaude, elles brûlent dehors et restent crues au centre ; plus froide, elles absorbent le gras. Trempez la cuillère dans l’huile chaude avant chaque portion pour que la pâte glisse proprement, et faites des cuillerées petites pour qu’elles cuisent à cœur en 2 minutes par face.
Une fois refroidies sur une grille, gardez-les dans un saladier creux couvert d’un torchon en coton propre, jamais enfermées dans du plastique encore tièdes.
