Formigos (pudding de pain de Noël de Porto au porto et aux fruits secs)
- Prép.
- 15 min
- Total
- 35 min
- portions
- 8
- Calories
- 340 kcal
- Difficulté
- Facile
Les formigos sont l’une des plus anciennes douceurs du réveillon à Porto, Vila Nova de Gaia et sur le littoral du Douro. Ils sont nés dans les couvents du nord, où les religieuses utilisaient les restes de pain, les fonds de sirop de sucre et les fruits secs gardés pour l’hiver. Ils sont prêts en 35 minutes, faciles à faire le soir du réveillon pendant que cuisent la morue ou le poulpe.
Le nom, de formiga (fourmi), viendrait de la façon patiente de les préparer, petit à petit : les morceaux de pain, de raisins et de fruits secs, éparpillés sur le plat avec la cannelle et les pignons, rappelaient une fourmilière.
Recette
Formigos de Natal
Une douceur historique du réveillon de Porto, du littoral du Douro et du Minho, née dans les anciens couvents pour utiliser pain, fruits secs et sirops de sucre : des morceaux de pain de la veille imbibés d'un sirop parfumé de sucre roux, miel, citron, cannelle et porto, liés aux jaunes d'œufs.
Ingrédients
Pour les formigos
Préparation
Préparer le sirop de sucre roux et de miel
- 1Dans une grande casserole, portez à ébullition les 500 ml d'eau avec le sucre roux, le miel, le beurre, la pincée de sel, les zestes de citron et d'orange et les bâtons de cannelle. Laissez bouillir 5 minutes pour obtenir un sirop léger et parfumé.
- 2Ajoutez au sirop les raisins secs, les noix, les amandes et la moitié des pignons, et laissez frémir encore 3 minutes.
Imbiber le pain et lier aux œufs et au porto
- 3Baissez le feu au minimum, retirez les zestes et la cannelle et ajoutez le pain rompu. Mélangez délicatement avec une grande fourchette (sans écraser) 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le pain absorbe le sirop.
- 4Versez le porto et laissez frémir 2 minutes pour évaporer l'excès d'alcool et concentrer l'arôme.
- 5Retirez du feu, tempérez les jaunes et l'œuf battus avec un peu de sirop chaud et versez-les en filet sur les formigos, en mélangeant doucement à la fourchette.
- 6Remettez à feu doux 2 minutes jusqu'à ce que les œufs prennent en fils moelleux autour du pain. Versez dans un plat, saupoudrez de cannelle moulue et décorez avec le reste des pignons grillés.
Formigos ou mexidos ?
Ils partagent presque les mêmes ingrédients que les mexidos du Minho, avec deux différences classiques : les formigos se font dans un sirop clair d’eau, de sucre roux, de miel et de porto (les mexidos se font au lait), et on les mélange à la fourchette pour qu’ils restent détachés au lieu de tourner en bouillie.
Conseils
Prenez du pain d’un ou deux jours, qui absorbe le sirop sans se défaire. Ne lésinez pas sur le porto : il coupe la douceur du miel. Ils sont encore meilleurs après 12 heures dans le plat. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur 3 à 4 jours.
