Salmão com Pêra Rocha (saumon en croûte d'avoine et poire Rocha)
- Prép.
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
- Calories
- 460 kcal
Le salmão com pêra Rocha réunit des dos de saumon marinés à la moutarde et au vinaigre balsamique, couverts d’une croûte d’avoine et de sésame et cuits au four, et de la poire Rocha sautée, la poire portugaise douce et ferme. L’alliance du sucré et du salé surprend à la première bouchée.
Le saumon est croustillant dehors et tendre dedans, et la poire légèrement sucrée équilibre la richesse du poisson. C’est simple à faire, mais ça fait de l’effet à table.
Recette
Salmão com Pêra Rocha
Du saumon mariné à la moutarde et au vinaigre balsamique, avec une croûte croustillante d'avoine et de sésame, cuit au four et servi avec de la poire Rocha sautée. Un plat qui équilibre le sucré et le salé.
Ingrédients
Préparation
- 1Coupez les dos de saumon en deux pour obtenir quatre rectangles, salez et poivrez. Badigeonnez-les de moutarde et arrosez-les d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Épluchez et râpez un morceau de gingembre et pressez-en le jus sur le poisson. Laissez mariner une nuit ou une à deux heures.
- 2Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les flocons d'avoine avec les graines de sésame, une cuillère à soupe d'huile d'olive et le miel. Égouttez le saumon, enrobez-le des deux côtés de ce mélange, posez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Lavez le céleri et émincez-le finement. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites sauter les poires et le céleri.
- 3Retirez du feu et arrosez du reste de vinaigre balsamique. Servez le poisson avec les poires sautées et la salade.
Conseils
La poire Rocha garde sa forme à la cuisson, c’est pourquoi elle convient à ce plat. Une pomme Granny Smith est le substitut le plus simple, avec un goût plus acidulé.
Le saumon est meilleur juste cuit : doré dehors et encore légèrement nacré et moelleux au centre. Trop cuit, il se dessèche.
Une salade verte, des légumes grillés ou des pommes de terre nouvelles à l’huile d’olive l’accompagnent bien, avec un blanc frais comme un vinho verde.
