Rissóis de Camarão (chaussons portugais aux crevettes)
- Prép.
- 40 min
- Total
- 1 h
- pièces
- 20
- Calories
- 165 kcal
Les rissóis de camarão sont, avec les beignets de morue, parmi les en-cas les plus commandés dans tout café ou pâtisserie portugaise : une pâte fine et croustillante autour d’une farce crémeuse de crevettes à la béchamel, panée et frite jusqu’à dorer. On les sert en entrée ou avec une bière pression, et ils ne manquent jamais aux fêtes et goûters de famille.
Recette
Rissóis de Camarão
Une pâte fine garnie de crevettes dans une béchamel crémeuse, panée et frite jusqu'à dorer. Un en-cas de café et de pâtisserie, pour les fêtes et les goûters.
Ingrédients
Préparation
- 1Faites revenir l'oignon dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les crevettes hachées et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Réservez.
- 2Dans la même casserole, faites fondre le reste du beurre et ajoutez la farine, en remuant bien pour faire un roux.
- 3Ajoutez le lait peu à peu, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une béchamel épaisse et sans grumeaux.
- 4Ajoutez les crevettes à la béchamel, salez, poivrez et muscadez. Laissez refroidir complètement, de préférence au réfrigérateur.
- 5Garnissez les disques de pâte d'une cuillerée de farce froide, pliez-les en deux et soudez bien les bords.
- 6Passez chaque rissol dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- 7Faites frire dans une huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Conseils
La béchamel est le secret : assez épaisse pour tenir une fois refroidie, mais encore crémeuse à l’intérieur après la friture. Laissez la farce refroidir complètement au réfrigérateur, idéalement une nuit ; elle est plus facile à travailler et les rissóis ne s’ouvrent pas dans l’huile.
Soudez bien les bords avec les doigts ou une fourchette. Pour plus de croustillant, panez-les deux fois. À la friteuse à air, comptez 12 à 15 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez les congeler panés mais crus et les faire frire directement sortis du congélateur. Frits, ils se gardent 1 à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les au four, pas au micro-ondes.
