Bitoque (steak portugais à l'œuf au plat)
- Prép.
- 10 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 2
- Calories
- 650 kcal
Le bitoque est l’assiette la plus rapide et la plus portugaise qui soit. Il figure à la carte de presque toutes les tascas, cafés et brasseries du pays, et c’est le choix sûr de milliers de personnes chaque jour.
Le nom vient de « bife » (steak), et le plat a pris sa forme propre : un steak surmonté d’un œuf au plat, de l’ail frit et une sauce faite dans la poêle. Il est devenu le plat du jour des tascas dans les années 1970 et 1980 et n’a jamais quitté la carte.
Recette
Bitoque
Le plat que tout le monde commande dans les tascas et les brasseries : un steak de bœuf poêlé à l'ail et au laurier, un œuf au plat dessus et la sauce de la poêle. Simple et toujours bon.
Ingrédients
Préparation
- 1Aplatissez légèrement les steaks au maillet pour casser les fibres et les attendrir, sans les déchirer. Poivrez au moulin et ajoutez le laurier déchiré. Ne salez pas encore : saler le bœuf avant de le poêler le dessèche.
- 2Dans une grande poêle, faites chauffer une couche d'huile (ou de saindoux, pour un goût plus traditionnel) et un filet d'huile d'olive avec l'ail écrasé, jusqu'à ce que ce soit très chaud.
- 3Faites frire les bâtonnets de pommes de terre à part, à la friteuse ou dans une autre poêle, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- 4Déposez les steaks dans la poêle très chaude et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes par face selon l'épaisseur, pour qu'ils soient saisis dehors et rosés dedans. Mettez-les sur une assiette, salez au gros sel et gardez-les couverts.
- 5Dans la même poêle, avec la graisse et l'ail, versez le vin blanc et remuez à la cuillère en bois en grattant tout ce qui attache au fond. Laissez l'alcool s'évaporer 1 minute.
- 6Éteignez le feu. Ajoutez la moutarde, le beurre et le jus rendu par les steaks dans l'assiette. Remuez vivement jusqu'à ce que le beurre fonde en une sauce sombre et brillante.
- 7Faites cuire les œufs au plat dans une autre poêle avec de l'huile d'olive ou de l'huile, en gardant le jaune coulant et en laissant le bord des blancs devenir croustillant. Salez les œufs au sel fin.
- 8Posez un steak dans chaque assiette et nappez-le généreusement de sauce. Déposez un œuf au plat sur le steak, « à cavalo » (à cheval). Servez avec les frites, tenues à l'écart de la sauce pour qu'elles restent croustillantes, du riz blanc et du pain pour saucer.
Le secret, c’est la poêle
Sortez le steak dès qu’il est cuit et faites la sauce dans la même poêle, où les sucs dorés de la viande ont attaché au fond. Remuez vite en grattant le fond et versez la sauce sur le steak.
Garder le steak tendre
La rapidité. Une poêle très chaude, 1 à 2 minutes par face pour former une croûte, et le steak sort se reposer pendant que vous faites la sauce. Ne le laissez jamais mijoter dans la sauce, il durcirait.
