Açorda à Alentejana (soupe de pain à l'ail, coriandre et œuf poché)
- Prép.
- 10 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 2
- Calories
- 485 kcal
L’açorda à alentejana tient presque du tour de magie : du pain de la veille, de l’ail, de l’huile d’olive, de la coriandre et de l’eau deviennent l’une des soupes les plus aimées du Portugal. Le secret, c’est la qualité de ces quelques ingrédients.
Le mot vient de l’arabe tharid, du pain émietté dans un bouillon. C’était le repas des ouvriers agricoles de l’Alentejo, qui passaient des semaines dans la plaine avec du pain dur, de l’huile d’olive et les herbes qu’ils trouvaient, et n’avaient besoin que de faire bouillir de l’eau.
Recette
Açorda à Alentejana
Du pain de l'Alentejo dans un bouillon d'ail et de coriandre pilés, avec un œuf poché dessus. Un plat modeste et très réconfortant.
Ingrédients
Préparation
- 1Lavez bien les feuilles de coriandre (ou de pouliot). Épluchez les gousses d'ail.
- 2Dans un mortier, mettez le gros sel, l'ail et la plus grande partie des feuilles de coriandre. Pilez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte verte parfumée. (Sans mortier, hachez tout très finement et écrasez avec le plat d'un couteau.)
- 3Mettez cette pâte au fond d'une soupière. Arrosez d'huile d'olive vierge extra et mélangez bien.
- 4Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Quand elle frémit doucement, créez un tourbillon et glissez-y les œufs avec précaution pour les pocher. Comptez environ 3 à 4 minutes (le jaune doit rester coulant).
- 5Sortez les œufs avec une écumoire et réservez-les sur une assiette.
- 6Versez alors l'eau bouillante directement dans la soupière sur la pâte d'huile, d'ail et de coriandre. Mélangez aussitôt ; le parfum est merveilleux.
- 7Ajoutez les tranches de pain dans le bouillon pour qu'elles s'imbibent.
- 8Servez vite : déposez des tranches de pain dans chaque assiette, arrosez de bouillon parfumé et posez délicatement l'œuf poché dessus.
Conseils
Rien n’est revenu. L’eau bouillante est versée directement sur la pâte crue d’ail, de sel et d’herbes, et c’est ce qui donne à l’açorda son goût frais et intense.
Pochez les œufs dans cette même eau avant de la verser sur le pain.
Coupez le pain en tranches fines pour qu’il absorbe le bouillon sans se défaire.
On la sert souvent avec de la morue : pochez une tranche de morue dans l’eau de la soupe, effeuillez-la et ajoutez-la dans les assiettes avec le pain.
