Mexidos (pudding de pain de Noël du Minho au miel, au porto et aux fruits secs)
- Prép.
- 15 min
- Total
- 40 min
- portions
- 8
- Calories
- 330 kcal
- Difficulté
- Facile
Dans le Minho, de Braga et Guimarães jusqu’à Viana do Castelo et Ponte de Lima, le réveillon n’est pas complet sans un plat fumant de mexidos. Servis juste après la morue et le poulpe, c’est un très ancien dessert à la cuillère qui réunit le meilleur de l’hiver du Minho : lait, miel, pain, porto et fruits secs.
Contrairement aux douceurs de Noël qui demandent de longues fritures, les mexidos se font dans une seule casserole en 40 minutes et embaument la maison de cannelle, de miel et de fruits secs grillés.
Recette
Mexidos de Natal do Minho
Incontournables au réveillon à Braga, Viana do Castelo, Guimarães et Barcelos : une crème chaude, riche et parfumée où le pain de blé fond dans le lait, le sucre, le miel, le beurre, le porto, les jaunes d'œufs et les fruits secs.
Ingrédients
Pour les mexidos
Préparation
Faire bouillir le lait parfumé et le pain
- 1Commencez par faire tremper les raisins secs dans les 60 ml de porto tiède pendant 15 minutes. Faites griller légèrement les pignons, les noix et les amandes à la poêle sèche 2 minutes pour libérer leurs huiles.
- 2Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre, le miel, le beurre, le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- 3Ajoutez le pain rompu en petits morceaux et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement à la cuillère en bois pour que le pain fonde en une crème épaisse et veloutée.
Incorporer les fruits secs et lier aux jaunes
- 4Ajoutez les raisins avec le porto et les trois quarts des noix, pignons et amandes (gardez le reste pour décorer). Laissez mijoter 4 minutes à feu doux.
- 5Retirez du feu, ôtez le zeste et la cannelle et tempérez les 5 jaunes battus avec deux louches de crème chaude.
- 6Versez les jaunes tempérés dans la casserole en remuant vivement, et remettez sur feu très doux 2 minutes jusqu'à ce que ça épaississe, sans laisser bouillir.
- 7Servez dans un plat creux ou des bols en terre, saupoudrez de cannelle moulue et décorez avec les pignons, noix et amandes réservés.
Mexidos ou formigos ?
Les mexidos se font au lait, et le pain est remué lentement jusqu’à fondre en une crème épaisse et homogène, qu’on mange au bol, à la cuillère. Les formigos de Porto se font dans un sirop d’eau, de sucre roux, de miel et de porto, et le pain reste en morceaux visibles.
Conseils
Prenez du pain de blé de deux jours : le pain frais devient pâteux, alors que le pain rassis fond doucement dans le lait et l’épaissit sans farine. Faites griller les fruits secs d’abord pour qu’ils ne ramollissent pas dans la crème. Un miel portugais corsé, de bruyère ou de châtaignier, donne la couleur ambrée et le goût rustique.
Ils se gardent couverts au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ; réchauffez-les doucement avec deux cuillerées de lait.
