Empadão de Peixe (hachis de poisson portugais à la purée)
- Prép.
- 30 min
- Total
- 1 h
- portions
- 6
- Calories
- 440 kcal
L’empadão de peixe est le cousin de l’empadão de viande : une farce de poisson effeuillé revenu avec oignon et tomate, couverte d’une bonne couche de purée et gratinée jusqu’à ce que le dessus soit doré et un peu croustillant. C’est une excellente façon d’utiliser un reste de poisson cuit.
C’est un dîner de semaine courant dans les foyers portugais, et les enfants l’aiment en général pour la purée crémeuse et la farce douce.
Recette
Empadão de Peixe
Du poisson effeuillé revenu dans une base de tomate, couvert de purée et gratiné au four. Un plat de récupération qui plaît à toute la famille.
Ingrédients
Préparation
- 1Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien.
- 2Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec le lait et le beurre, en assaisonnant de sel, de poivre et de muscade. Réservez.
- 3Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4Ajoutez la tomate hachée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle réduise un peu.
- 5Ajoutez le poisson effeuillé, salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez le persil haché et retirez du feu.
- 6Étalez la farce de poisson en une couche régulière dans un plat à four.
- 7Couvrez de purée, en passant une fourchette sur le dessus pour lui donner du relief.
- 8Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Conseils
Effeuillez bien le poisson et retirez toutes les arêtes. Pour une purée plus ferme, égouttez très bien les pommes de terre et laissez-les sécher quelques minutes sur le feu avant de les écraser, sans abuser du lait ni du beurre. Un jaune d’œuf dans la purée rend le dessus plus doré.
Variantes : ajoutez des crevettes décortiquées à la farce, ou une couche d’épinards sautés entre le poisson et la purée.
À préparer à l’avance
Montez-le jusqu’à la veille et gardez-le couvert au réfrigérateur ; prolongez un peu la cuisson s’il entre froid au four. Il se congèle aussi, monté et non cuit ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de l’enfourner.
