Filhoses de Natal (beignets de Noël portugais traditionnels)
- Prép.
- 30 min
- Total
- 55 min
- pièces
- 20
- Calories
- 165 kcal
- Difficulté
- Moyen
Les filhoses sont, avec les rabanadas et le bolo-rei, la douceur la plus emblématique du réveillon portugais. Dorées et couvertes de cloques croustillantes dehors, moelleuses dedans, elles embaument toute la maison d’orange, de cannelle et d’eau-de-vie. Cette recette suit la formule classique des cuisines de village et en donne une vingtaine.
Recette
Filhoses de Natal Tradicionais
Les filhoses de Noël portugaises traditionnelles : une pâte étirée finement, parfumée au jus et au zeste d'orange et à l'eau-de-vie, qui cloque légère et croustillante dans l'huile, roulée généreusement dans le sucre à la cannelle.
Ingrédients
Pour la pâte
Pour frire et enrober
Préparation
Pétrir et faire lever
- 1Dans un petit bol, délayez la levure dans le jus d'orange tiède avec une cuillère à moka de sucre et laissez mousser 5 minutes.
- 2Dans un grand saladier, mettez la farine tamisée avec la pincée de sel et le zeste d'orange. Creusez un puits au centre.
- 3Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu tiède, l'eau-de-vie et le mélange à la levure.
- 4Pétrissez énergiquement à la main 10 à 15 minutes (ou au robot avec le crochet), en étirant et en frappant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et se détache du saladier. Si elle est trop collante, huilez-vous les mains de quelques gouttes d'huile d'olive plutôt que d'ajouter beaucoup de farine.
- 5Formez une boule, couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double.
Étirer et frire
- 6Chauffez l'huile dans une grande casserole profonde entre 170 et 180 °C (un petit morceau de pâte doit remonter aussitôt à la surface en frémissant doucement, sans brûler).
- 7Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une noix. Le plan de travail et le bout des doigts huilés, étirez chacun à la main ou au rouleau jusqu'à ce qu'il soit très fin et translucide au centre, en laissant le bord un peu plus épais.
- 8Plongez la filhó dans l'huile bien chaude. La pâte gonfle et se couvre de cloques dorées en un instant.
- 9Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Sortez-la à l'écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
- 10Encore tièdes, roulez les filhoses dans le mélange de sucre et de cannelle et disposez-les sur un plat garni d'un linge.
Légères, pas grasses
L’eau-de-vie n’est pas facultative : elle s’évapore dès qu’elle touche la graisse chaude, chasse l’humidité et bloque l’huile, si bien que la pâte reste croustillante et sèche.
Huilez-vous les mains au lieu de fariner abondamment le plan de travail : l’excès de farine dessèche la pâte et brûle dans l’huile, qui devient amère.
Gardez l’huile autour de 175 °C. Trop froide, la filhó absorbe le gras avant de cuire ; fumante, elle brûle dehors et reste crue dedans.
Les façons régionales
Dans la Beira Baixa et le Trás-os-Montes, les filhoses de joelho étaient étirées sur un linge posé sur le genou jusqu’à être presque transparentes au centre. Dans certaines régions du centre et du sud, on les sert avec un sirop léger d’eau, de sucre roux, de zeste d’orange et de cannelle.
Elles se gardent 3 à 4 jours dans une boîte en métal ou une jatte en terre couverte sans serrer d’un linge ; évitez le plastique hermétique, qui ramollit la croûte. Pour les rendre croustillantes à nouveau, réchauffez-les 3 à 4 minutes à 150 °C.
