Canja (bouillon de poule portugais à la semoule)
- Prép.
- 10 min
- Total
- 2 h 10 min
- Portions
- 8
- Calories
- 240 kcal
La canja est la soupe que les familles portugaises préparent quand quelqu’un est malade ou que le froid arrive : un bouillon doré avec de la poule effilochée et une touche de menthe. Cette version utilise de la semoule de couscous à la place du riz habituel.
Recette
Canja
Une poule fermière cuite lentement avec carotte, oignon et ail, puis de la semoule et de la menthe à la fin. Simple et nourrissante, la soupe maison des jours froids.
Ingrédients
Préparation
- 1Coupez la poule en morceaux.
- 2Mettez sur le feu une grande casserole d'eau avec les gousses d'ail épluchées, la carotte et l'oignon épluché.
- 3Quand l'eau bout, ajoutez la poule et le cube de bouillon, puis salez.
- 4Laissez cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez du feu et filtrez le bouillon.
- 5Réservez la poule, les abats et la carotte.
- 6Remettez le bouillon sur le feu et faites-y cuire la semoule, environ 15 minutes.
- 7Effilochez grossièrement la poule.
- 8Ajoutez au bouillon la carotte cuite coupée en petits dés et la poule effilochée. Servez avec quelques feuilles de menthe.
Un meilleur bouillon
C’est la volaille entière, os et peau compris, qui donne son goût au bouillon. Gardez un frémissement doux pendant au moins 45 minutes plutôt qu’une forte ébullition, pour que le bouillon reste clair et doré.
Le riz est le choix traditionnel (du riz carolino, qui épaissit un peu le bouillon), et les petites pâtes conviennent aussi. La semoule, comme ici, cuit vite et absorbe bien le bouillon.
Conservation
La canja se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour la congeler, laissez-la refroidir complètement et laissez de l’espace en haut du récipient ; elle se garde 2 à 3 mois. Congelez le bouillon sans la semoule, qui devient pâteuse à la décongélation, et faites cuire de la semoule fraîche dedans au moment de réchauffer. Portez-la bien à ébullition en la réchauffant.
