Feijoada à Transmontana (haricots rouges au porc)
- Prép.
- 30 min
- Total
- 2 h
- Portions
- 6
- Calories
- 660 kcal
La feijoada à transmontana vient des hivers rudes du Trás-os-Montes, dans le nord-est, où l’on utilisait chaque partie du cochon après la tuaison annuelle. Épaisse, nourrissante, au goût de charcuterie fumée, c’est un plat de dimanche en famille.
Les haricots rouges et le chou du potager rejoignaient le porc pour faire un repas qui tenait au corps pendant le froid. Certains disent qu’elle a inspiré la feijoada brésilienne, faite de haricots noirs et d’autres assaisonnements.
Recette
Feijoada à Transmontana
Des haricots rouges avec du porc et des charcuteries fumées, mijotés avec du chou frisé. Un classique d'hiver copieux du nord du Portugal.
Ingrédients
Préparation
- 1Faites cuire le pied et l'oreille à l'autocuiseur avec de l'eau et une feuille de laurier, environ 30 à 40 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux. Gardez le bouillon de cuisson.
- 2Dans une autre casserole, faites cuire les haricots à l'eau (ou dans une partie du bouillon des viandes) jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
- 3Dans une grande cocotte, faites revenir doucement l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez la carotte en rondelles et le travers coupé en morceaux, et laissez dorer la viande.
- 4Ajoutez le chouriço en rondelles. Versez une partie du bouillon des viandes, ajoutez les clous de girofle et laissez mijoter le travers 20 minutes.
- 5Incorporez le pied, l'oreille et les haricots cuits avec un peu de leur eau. Mélangez le tout délicatement.
- 6Posez le chou par-dessus. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 15 minutes.
- 7Pendant les 10 dernières minutes, ajoutez la morcela et la farinheira entières, piquées d'abord à la fourchette pour qu'elles n'éclatent pas.
- 8Éteignez le feu, sortez les charcuteries, coupez-les en tranches et disposez-les sur le dessus avant de servir. Accompagnez de riz blanc nature.
Conseils
Gardez toujours l’eau de cuisson des viandes : ce bouillon riche en collagène donne à la feijoada sa texture veloutée.
Si vous n’aimez pas les morceaux gélatineux comme l’oreille et le pied, prenez seulement le travers et les charcuteries.
Pour que la farinheira n’éclate pas, piquez-la et ne laissez pas la cocotte bouillir trop fort.
Si la sauce est trop liquide à la fin, prélevez deux louches de haricots, mixez-les et remettez-les dans la cocotte.
