Receitas do Chef
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Des rabanadas de Noël dorées enrobées de sucre et de cannelle sur un plat.
Desserts et pâtisseries

Rabanadas (pain perdu de Noël portugais)

Leonor Perreira · Mis à jour le 12 novembre 2026
Prép.
15 min
Total
35 min
portions
6
Calories
340 kcal
Difficulté
Facile
Aller à la recette

Les rabanadas sont des tranches de pain de la veille trempées dans du lait à la cannelle et au citron, passées dans l’œuf, frites et roulées dans le sucre à la cannelle. C’est le dessert le plus courant sur les tables de Noël portugaises, né pour utiliser le pain qui n’était plus bon à manger. Voici la version au lait, la plus courante au centre et au sud.

Recette

Rabanadas

Les rabanadas de Noël traditionnelles : des tranches de pain de la veille trempées dans un lait parfumé à la cannelle et au citron, passées dans l'œuf, frites et roulées dans le sucre à la cannelle.

Ingrédients

6 portions

Rabanadas

Pour enrober

Préparation

  1. 1
    Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et les 2 cuillères à soupe de sucre, sans le laisser bouillir. Éteignez et laissez tiédir. Retirez la cannelle et le zeste.
  2. 2
    Coupez le pain en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
  3. 3
    Battez les œufs dans une assiette creuse. Mélangez le sucre et la cannelle moulue dans une grande assiette.
  4. 4
    Chauffez l'huile dans une casserole profonde à 170 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pain, qui doit remonter aussitôt entouré de bulles.
  5. 5
    Passez chaque tranche dans le lait tiède, quelques secondes de chaque côté, sans la détremper. Égouttez l'excédent et passez-la dans l'œuf battu.
  6. 6
    Faites frire 2 à 3 tranches à la fois, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
  7. 7
    Encore chaudes, roulez les rabanadas dans le sucre à la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
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Au lait, au vin ou au sirop ?

Dans le nord, les rabanadas de vinho sont trempées dans du vin rouge ou du porto chauffé avec sucre, miel et cannelle, et deviennent sombres et riches. Pour le même pain, remplacez le lait par 500 ml de vin rouge (ou moitié vin rouge, moitié porto), 150 g de sucre, 2 cuillères à soupe de miel, un bâton de cannelle et le zeste d’une orange, bouillis 5 minutes puis tiédis. D’autres familles arrosent les tranches frites d’un sirop de sucre, ou de miel et de porto, au lieu de les enrober.

Les erreurs courantes

Trop longtemps dans le lait, le pain se casse et absorbe l’huile : quelques secondes de chaque côté suffisent. Une huile pas assez chaude donne des rabanadas grasses : gardez-la à 170 °C et faites-en frire peu à la fois. Et roulez-les dans le sucre dès la sortie de l’huile, sinon il n’accroche pas.

Elles se gardent bien un ou deux jours : beaucoup de familles les font frire le 23 décembre ou le matin du 24. Gardez-les couvertes d’un torchon, hors du réfrigérateur, et saupoudrez-les de sucre à la cannelle avant de servir.

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