Tarte de Amêndoa (tarte portugaise aux amandes caramélisées)
- Prép.
- 20 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 10
- Calories
- 410 kcal
La tarte de amêndoa est une favorite du dimanche du nord au sud : une base moelleuse sous une couche croquante et caramélisée d’amandes. Elle a l’air simple, et elle l’est, mais tous ceux qui y goûtent y reviennent, et c’est l’une des parts les plus demandées avec le café à la pâtisserie.
Elle vient de la tradition portugaise des douceurs aux amandes, avec l’influence de l’Algarve et de l’Alentejo, terres d’amandiers. Elle se fait en deux temps : d’abord la base cuit ; puis une garniture de sucre, de beurre, de lait et d’amandes, portée à ébullition, est étalée dessus et la tarte retourne au four pour caraméliser.
Recette
Tarte de Amêndoa Crocante
Une base moelleuse couverte d'une couche croquante et caramélisée d'amandes. Facile à faire et jolie, idéale pour les fêtes.
Ingrédients
Préparation
- 1Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte (de préférence à fond amovible) et farinez-le.
- 2Préparez la base : dans un saladier, battez très bien les 150 g de sucre avec les 2 œufs jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
- 3Ajoutez les 100 g de beurre fondu (tiède ou refroidi) et mélangez.
- 4Enfin, tamisez la farine et mélangez juste jusqu'à ce que ce soit homogène (sans trop battre).
- 5Versez la pâte dans le moule (elle forme une couche fine et dense) et étalez-la à la spatule. Enfournez environ 15 à 20 minutes, juste jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et que le centre soit cuit au toucher. Sortez-la du four (sans l'éteindre).
- 6Préparez la garniture : pendant la cuisson de la base, mettez dans une petite casserole les ingrédients de la garniture : les amandes, les 120 g de sucre, les 100 g de beurre et le lait.
- 7Faites chauffer à feu moyen et laissez bouillir en remuant régulièrement environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et forme une crème dorée et bouillonnante autour des amandes.
- 8Dès que la base sort du four, versez aussitôt dessus le mélange d'amandes bouillant. Étalez-le soigneusement pour couvrir de façon régulière.
- 9Remettez la tarte au four, en haut ou avec la résistance du dessus (gril) à faible puissance, pendant encore 10 à 15 minutes, en surveillant sans arrêt. Le sucre caramélise et grille les amandes. Sortez-la dès qu'elle a la couleur ambrée voulue.
- 10Laissez refroidir complètement (le caramel durcit en refroidissant) avant de démouler et de couper en parts.
Conseils
Surveillez le four pendant la deuxième étape : la garniture brûle en un instant. Ne démoulez la tarte que tiède ou froide, pour que le caramel prenne. Elle est délicieuse avec une boule de glace.
Elle se garde 3 à 4 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec ; le réfrigérateur rend la base humide et les amandes perdent leur croquant. Elle se congèle en parts jusqu’à 2 mois.
