Rojões à Moda do Minho (porc frit du Minho aux châtaignes)
- Prép.
- 30 min
- Total
- 2 h
- Portions
- 6
- Calories
- 590 kcal
Les rojões à moda do Minho sont l’un des grands plats du nord du Portugal : sur un plat généreux, le porc frit retrouve les abats, les tripes et les châtaignes.
Ils sont liés à la tuaison du cochon, fête traditionnelle des campagnes, et à la région de Ponte de Lima, mais on les mange dans les foires de tout le Minho, surtout en hiver, saison de la tuaison.
Recette
Rojões à Moda do Minho
Des cubes de porc marinés au vinho verde et aux épices, frits au saindoux jusqu'à dorer et servis avec des châtaignes. Un plat généreux des fêtes du Minho.
Ingrédients
Préparation
- 1La veille (ou 4 heures avant), assaisonnez les cubes de porc avec le vinho verde, l'ail écrasé, le laurier, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez très bien et laissez reposer au réfrigérateur.
- 2Mettez sur le feu une large cocotte en fonte (ou à fond épais) et faites fondre le saindoux.
- 3Égouttez la viande de sa marinade (gardez le liquide) et mettez-la dans la cocotte. Laissez-la frire et dorer de tous côtés à feu vif.
- 4Quand la viande est bien dorée, ajoutez le liquide de marinade réservé.
- 5Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter lentement jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé et que la viande soit tendre et recommence à frire dans sa graisse (environ 1 heure).
- 6Ajoutez alors les châtaignes (si elles sont surgelées, ajoutez-les un peu plus tôt pour qu'elles aient le temps de cuire). Laissez tout frire dans la graisse jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres et colorées.
- 7Si vous utilisez le foie et le sang, ajoutez-les seulement pendant les 10 dernières minutes, juste pour qu'ils cuisent légèrement dans la graisse.
- 8Pendant ce temps, faites frire les tripes farinées (coupées en morceaux de 4 cm) dans une autre poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez.
- 9Servez les rojões sur un grand plat, entourés des châtaignes et des tripes croustillantes, avec des pommes de terre frites en dés et des quartiers de citron.
Conseils
Laissez mariner la viande plusieurs heures dans le vinho verde blanc, idéalement de la poitrine avec la couenne. Faites-la ensuite cuire lentement dans sa propre graisse, avec saindoux, poivre, cumin et laurier, jusqu’à ce que la viande réduise et fonce, dense mais pas sèche.
La version complète des fêtes comprend du sarrabulho, des abats frits, des châtaignes grillées et des tripes farinées. Au quotidien, les cubes de porc frits seuls sont déjà très bons, même s’ils sont moins festifs.
Pour des pommes de terre « ao rebolão », précuisez de petites pommes de terre, épluchez-les et faites-les sauter à feu vif pendant les 15 dernières minutes dans la graisse rougeâtre restée au fond de la cocotte.
