Desserts et pâtisseries
Bolo de Mel da Madeira (gâteau de Madère au miel de canne)
Leonor Perreira · Mis à jour le 12 novembre 2026
- Prép.
- 30 min
- Total
- 1 h 20 min
- parts
- 12
- Calories
- 385 kcal
Le bolo de mel da Madeira est la douceur la plus connue de l’archipel. Il se fait avec du miel de canne, des épices et beaucoup de fruits secs : un gâteau dense et sombre qui se garde des mois. À la Festa (le Noël madérien), on le rompt toujours à la main, jamais au couteau, et on le sert avec les broas au miel de l’île.
Recette
Bolo de Mel da Madeira
La douceur la plus connue de Madère : un gâteau dense et sombre au miel de canne, aux épices et aux fruits secs.
Ingrédients
12 parts
Préparation
- 1Mélangez la farine avec les épices et les fruits secs.
- 2Faites tiédir le miel de canne avec les matières grasses et le sucre, et ajoutez à la farine.
- 3Ajoutez le vin de Madère et le bicarbonate dissous.
- 4Laissez reposer la pâte dans un endroit tempéré (autrefois jusqu'à 3 jours).
- 5Faites cuire dans des moules ronds à température moyenne. Le dessus est toujours décoré de cerneaux de noix ou d'amandes avant d'enfourner.
Conseils
Le long repos est traditionnel : autrefois, la pâte attendait plusieurs jours avant la cuisson pour que les épices se développent. Même une nuit fait la différence.
Bien emballé et gardé dans un endroit frais et sec, le gâteau se conserve des mois et ne fait que s’améliorer.
