Brisas do Lis (douceurs conventuelles de Leiria à l'amande et aux jaunes d'œufs)
- Prép.
- 20 min
- Total
- 55 min
- pièces
- 12
- Calories
- 330 kcal
Les brisas do Lis sont la douceur la plus connue de Leiria. Elles sont nées dans l’ancien couvent de Santana et sont un bel exemple des douceurs conventuelles portugaises, faites presque uniquement de jaunes d’œufs, de sucre et d’amande. La légende veut qu’elles aient inspiré les brisas do Tâmega, plus au nord.
Recette
Brisas do Lis
De petites douceurs de Leiria aux jaunes d'œufs, au sucre et à l'amande, servies dans des caissettes en papier plissé.
Ingrédients
Préparation
- 1Mettez le sucre et l'eau sur le feu. Laissez bouillir jusqu'au stade du filet (environ 105 °C).
- 2Retirez du feu, ajoutez les amandes en poudre et mélangez bien. Laissez tiédir un peu (pour ne pas cuire les œufs).
- 3Dans un autre bol, mélangez les jaunes et les œufs entiers à la fourchette seulement, en les cassant sans les battre, pour ne pas faire de mousse.
- 4Ajoutez peu à peu les œufs au sirop d'amande, en remuant doucement et sans arrêt.
- 5Garnissez de petits moules métalliques de caissettes en papier plissé (comme pour les queijadas) et versez-y la préparation, presque jusqu'en haut.
- 6Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 à 40 minutes. Les brisas doivent être fermes avec un dessus légèrement doré.
- 7Sortez-les du four, laissez-les refroidir dans les moules et servez froides dans leurs caissettes.
Conseils
Mélangez les œufs à la fourchette plutôt qu’au fouet : la mousse laisse des trous et un dessus irrégulier.
Comme elles sont surtout faites d’œufs et de sucre, elles se gardent plusieurs jours dans une boîte fermée au réfrigérateur. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour que le goût de l’œuf et de l’amande ressorte. Certaines versions modernes ajoutent un peu de zeste de citron ; les puristes ne mettent rien qui masque le goût d’origine.
