Choco Frito à Setubalense (seiche frite de Setúbal)
- Prép.
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
- Calories
- 480 kcal
Le choco frito est le plat le plus célèbre de Setúbal : de grosses lanières de seiche marinées au citron, à l’ail et au laurier, panées à la farine et à l’œuf et frites jusqu’à être dorées dehors et tendres dedans. On le sert avec des frites, une salade et des quartiers de citron.
Setúbal a une longue tradition de pêche, et la seiche, pêchée dans l’estuaire du Sado et sur la côte de l’Arrábida, en a toujours été l’une des prises les plus importantes. Coupée en lanières et frite, elle a d’abord été servie dans les tascas du port avant de devenir l’emblème culinaire de la ville. Il existe aujourd’hui des restaurants entièrement consacrés au choco frito.
Recette
Choco Frito à Setubalense
Des lanières de seiche marinées au citron et à l'ail, panées à la farine de maïs et frites jusqu'à dorer. Servi avec du citron, l'un des plats les plus connus de Setúbal.
Ingrédients
Préparation
- 1Lavez très bien la seiche nettoyée. Si elle est très dure ou grosse, faites-la cuire entière 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante. Sortez-la, refroidissez-la sous l'eau courante et séchez-la bien. (Si elle est tendre, cette précuisson est inutile.)
- 2Coupez la seiche en lanières épaisses et régulières.
- 3Mettez les lanières dans un récipient et assaisonnez de sel, de poivre, d'ail haché, de laurier écrasé et du jus d'1 citron. Mélangez bien et laissez mariner au moins 1 à 2 heures (mais pas plus, sinon le citron commence à cuire la chair).
- 4Égouttez très bien les lanières de seiche. Il est essentiel qu'elles n'aient pas d'excès de liquide, sinon l'huile projettera violemment. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
- 5Battez les œufs dans une assiette creuse. Mettez la farine de maïs dans une autre assiette (c'est elle qui donne le croustillant doré typique de Setúbal).
- 6Passez les lanières d'abord dans la farine (en secouant l'excédent), puis dans l'œuf battu, et de nouveau dans la farine.
- 7Chauffez beaucoup d'huile dans une friteuse ou une poêle profonde. L'huile doit être très chaude.
- 8Faites frire peu de lanières à la fois (pour ne pas refroidir l'huile). C'est très rapide : dès que la panure est dorée, c'est prêt (environ 2 à 3 minutes). Attention aux projections : la seiche a tendance à faire éclater l'huile.
- 9Sortez et égouttez sur du papier absorbant. Servez avec des quartiers de citron à presser.
Conseils
Séchez bien les lanières : le liquide en trop fait gicler l’huile. Faites-en frire peu à la fois, 2 à 3 minutes seulement, dans une poêle profonde ou avec un écran anti-projections.
Pour une seiche tendre, choisissez des morceaux épais et frais, précuisez les gros, et ne les faites jamais frire plus que nécessaire.
Frites et salade de laitue et tomate sont les accompagnements traditionnels ; un riz à la tomate convient aussi.
