Bife à Portuguesa (steak portugais sauce ail et vin blanc, œuf au plat)
- Prép.
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 2
- Calories
- 580 kcal
Peu de plats résument aussi bien la cuisine des tascas portugaises que le bife à portuguesa : un steak bien assaisonné, une sauce à l’ail et au vin blanc faite dans la même poêle, et un œuf au plat dessus (« a cavalo », à cheval). On le trouve sur presque tous les menus du jour, du café du coin au restaurant de quartier, parce qu’il est rapide, bon marché et très satisfaisant.
Contrairement au bife à marrare, lié aux restaurants lisboètes du XIXe siècle, le bife à portuguesa est un plat de tous les jours.
Recette
Bife à Portuguesa
Un steak de bœuf poêlé à l'ail, au laurier et au vin blanc, avec un œuf au plat dessus et des pommes de terre frites. Un classique des tascas, simple et réconfortant.
Ingrédients
Préparation
- 1Assaisonnez les steaks avec le sel, le poivre, le laurier déchiré en morceaux et les gousses d'ail écrasées.
- 2Faites frire les rondelles de pommes de terre dans une huile bien chaude. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
- 3Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les steaks et faites-les cuire des deux côtés.
- 4Mettez les steaks sur une assiette. Versez le vin blanc dans la même matière grasse et laissez bouillir pour faire la sauce.
- 5Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat dans une autre poêle.
- 6Remettez les steaks dans la poêle avec la sauce pendant une minute.
- 7Servez les steaks nappés de sauce, surmontés de l'œuf au plat et accompagnés des pommes de terre frites.
Conseils
Ne pressez pas la sauce : après avoir sorti les steaks, laissez bien réduire le vin blanc dans la matière grasse de la poêle. C’est là qu’est le goût.
Pour un jaune crémeux, faites cuire l’œuf à feu moyen-doux et retirez-le dès que le blanc est pris, au bout de 2 à 3 minutes.
En plus des pommes de terre frites en rondelles, un riz blanc ou une salade verte équilibrent la richesse de la sauce.
