Arroz de Castanhas (riz aux châtaignes portugais)
- Prép.
- 5 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 5
- Calories
- 365 kcal
L’arroz de castanhas est un accompagnement d’automne de la cuisine portugaise. Cette recette utilise des châtaignes sèches, trempées la veille et cuites avec le riz, l’ail et l’huile d’olive. Il accompagne très bien les rôtis, le gibier et les charcuteries.
Il est typique de régions comme le Minho et le Trás-os-Montes, et facile à préparer. Certaines versions ajoutent du porc, du chouriço, des lardons ou des champignons. On le fait toute l’année, mais c’est en automne et en hiver, la saison des châtaignes, qu’il paraît le plus sur la table.
Recette
Arroz de Castanhas
Des châtaignes sèches trempées une nuit et cuites avec du riz, de l'ail et de l'huile d'olive. Un accompagnement rustique pour les rôtis, surtout pendant les mois froids.
Ingrédients
Préparation
- 1La veille, mettez les châtaignes sèches à tremper.
- 2Une fois bien trempées, mettez-les dans une marmite avec de l'eau, du sel, un filet d'huile d'olive et une ou deux gousses d'ail écrasées, et faites-les cuire. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 300 g de riz et laissez-le cuire, sans qu'il devienne pâteux.
- 3Servez bien chaud.
Conseils
Avec des châtaignes fraîches, faites-les d’abord rôtir ou bouillir et épluchez-les ; entaillez une croix sur le côté plat, rôtissez 20 minutes à 200 °C ou faites bouillir 10 minutes, et épluchez-les encore chaudes.
Il va particulièrement bien avec le cochon de lait, le chevreau, le canard ou le poulet rôtis, avec le gibier comme la perdrix ou le lièvre, et avec le chouriço et l’alheira.
