Sericaia (flan soufflé à la cannelle de l'Alentejo et prunes d'Elvas)
- Prép.
- 10 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 6
- Calories
- 320 kcal
La sericaia, ou sericaia d’Elvas, est l’un des desserts conventuels les plus connus de l’Alentejo. Elle cuit dans un plat en terre peu profond, sort du four avec un dessus profondément craquelé et saupoudré de cannelle, et se sert traditionnellement avec des prunes d’Elvas au sirop.
Comme beaucoup de douceurs conventuelles, elle est née dans les couvents d’Elvas, avec des œufs, du lait et du sucre, des ingrédients simples travaillés avec soin. Une croûte craquelée et dorée sur un intérieur moelleux et crémeux est le signe qu’elle est réussie : la crème doit gonfler et se fendre dans le four chaud, jamais rester lisse.
Recette
Sericaia Tradicional do Alentejo
Une douceur de l'Alentejo entre le flan et le soufflé, parfumée à la cannelle et au zeste de citron et servie avec des prunes d'Elvas au sirop. L'une des grandes douceurs conventuelles de l'Alentejo.
Ingrédients
Préparation
- 1Préchauffez le four à 225 °C. Pour respecter la tradition, faites chauffer aussi le plat en terre (creux et large) dans le four pendant que vous préparez la pâte.
- 2Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. À l'ébullition, retirez du feu et laissez tiédir.
- 3Dans un grand saladier, battez très bien les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.
- 4Ajoutez la farine peu à peu, en battant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- 5Retirez la cannelle et le zeste du lait tiède. Versez le lait en filet sur les jaunes, en remuant énergiquement.
- 6Remettez le mélange sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe (sans le laisser bouillir). Retirez et laissez tiédir un peu.
- 7Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement, petit à petit, à la crème tiédie.
- 8Sortez le plat en terre du four (attention à ne pas vous brûler) et versez-y la préparation à grandes cuillerées. Elle doit s'étaler de façon irrégulière.
- 9Saupoudrez toute la surface de beaucoup de cannelle moulue, pour que la croûte s'ouvre en craquelures caractéristiques.
- 10Enfournez environ 30 à 40 minutes. Elle est prête quand la crème est prise et que le dessus présente de grosses fentes. Servez-la refroidie, avec une prune d'Elvas.
Conseils
Le secret de la croûte : enfourner le plat en terre déjà chaud et garder une température élevée pendant toute la cuisson.
Servez-la dans son plat en terre : transvasée, elle perd sa texture. Traditionnellement, on la mange tiède ou à température ambiante, jamais glacée, et elle est meilleure le jour même.
Sans prunes d’Elvas, une compote de prunes ou des fruits rouges frais sont de bons substituts.
