Bolo-Rei (couronne des rois portugaise)
- Prép.
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- parts
- 10
- Calories
- 370 kcal
- Difficulté
- Moyen
Le bolo-rei est le gâteau de Noël portugais : une pâte levée moelleuse parfumée aux zestes d’orange et de citron et au porto, garnie de fruits secs et couronnée de fruits confits. On le mange de décembre jusqu’à l’Épiphanie, le Dia de Reis du 6 janvier, qui lui donne son nom (« gâteau du roi »). Cette recette donne un grand gâteau.
Il est arrivé au Portugal au XIXe siècle, inspiré du gâteau des rois français, et la Confeitaria Nacional, sur la Praça da Figueira à Lisbonne, l’a rendu populaire. La forme de couronne et les fruits confits, comme des bijoux, rappellent les Rois mages. Pendant des décennies, le gâteau cachait une fève séchée et un petit cadeau : celui qui trouvait la fève payait le gâteau de l’année suivante. Le cadeau a été abandonné pour des raisons de sécurité alimentaire, et la fève se fait rare aussi.
Si vous n’aimez pas les fruits confits, cherchez le bolo-rainha (« gâteau de la reine »), fait uniquement de fruits secs.
Recette
Bolo-Rei
Le gâteau de Noël portugais : une pâte levée moelleuse et parfumée, aux fruits confits et aux fruits secs, relevée de porto et de zestes d'agrumes. Une tradition de Noël qui réunit les générations à table.
Ingrédients
Pâte
Garniture et décoration
Préparation
Préparatifs
- 1Au moins 1 heure à l'avance, ou la veille, faites tremper les fruits confits hachés dans le porto.
- 2Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine, mélangez et laissez dans un endroit tiède 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit mousseux.
Pâte
- 3Dans un grand saladier, ou dans un robot avec le crochet pétrisseur, réunissez le reste de la farine, le sel, le reste du sucre et les zestes de citron et d'orange.
- 4Creusez un puits au centre et ajoutez le beurre, 2 œufs légèrement battus, le porto égoutté des fruits et le levain.
- 5Pétrissez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et se détache des parois. Elle doit être souple et un peu collante.
- 6Étalez la pâte sur le plan de travail, ajoutez les fruits égouttés et les fruits secs et pétrissez juste assez pour les répartir.
- 7Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonnage et cuisson
- 8Renversez la pâte sur le plan de travail fariné, aplatissez-la en disque et ouvrez un large trou au centre avec les doigts. Posez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- 9Laissez lever encore 40 à 50 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
- 10Dorez le gâteau avec l'œuf battu restant et décorez le dessus avec les fruits confits entiers et quelques fruits secs. Humectez le sucre glace de quelques gouttes d'eau et déposez-le en petits tas sur le dessus.
- 11Enfournez 35 à 40 minutes. Si le dessus fonce trop tôt, couvrez-le d'aluminium à mi-cuisson.
- 12Dès la sortie du four, badigeonnez-le de confiture d'abricot tiédie pour le faire briller. Laissez refroidir sur une grille.
Conseils pour un bolo-rei moelleux
Laissez du temps à la pâte. Avec autant de beurre, d’œufs et de sucre, elle lève plus lentement qu’un pain. Faites-la lever au chaud et à l’abri des courants d’air, par exemple dans le four éteint avec seulement la lumière allumée.
Gardez le trou du milieu bien ouvert. Faites-le large au façonnage, car il se referme beaucoup pendant la deuxième pousse et au four. Un petit bol graissé, retourné au centre, aide.
Protégez le dessus. Les fruits et le sucre brûlent vite : couvrez le gâteau d’aluminium s’il dore trop tôt.
Un robot avec crochet pétrisseur épargne beaucoup d’efforts : cette pâte est collante et fatigante à pétrir à la main.
