Bife à Marrare (steak de Lisbonne au beurre et à la crème)
- Prép.
- 10 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 2
- Calories
- 610 kcal
Le bife à marrare est l’une des recettes lisboètes les plus anciennes et les plus connues. Il a été créé au début du XIXe siècle par António Marrare, un Napolitain installé à Lisbonne : un steak tendre dans une sauce à la crème et au beurre. Simple, et très difficile à oublier.
Recette
Bife à Marrare
Un classique de Lisbonne : un steak tendre dans une sauce onctueuse au beurre et à la crème, avec une touche d'ail et de citron. L'un des grands plats des maisons de steak portugaises.
Ingrédients
Préparation
- 1Assaisonnez les steaks des deux côtés de gros sel et de beaucoup de poivre noir du moulin. Pressez légèrement pour que le poivre adhère à la viande.
- 2Dans une poêle (de préférence à fond épais), faites fondre le beurre avec la gousse d'ail à feu vif.
- 3Quand le beurre commence à blondir, déposez les steaks. Faites-les cuire environ 2 à 3 minutes par face, selon votre goût (l'idéal est saignant au centre).
- 4Mettez les steaks sur une assiette chaude et gardez-les au chaud.
- 5Retirez l'ail de la poêle. Baissez le feu et ajoutez la crème au beurre fondu dans lequel les steaks ont cuit.
- 6Laissez la sauce réduire et épaissir un peu, en remuant sans arrêt. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et rectifiez le sel si nécessaire.
- 7Remettez les steaks dans la poêle avec le jus rendu dans l'assiette, juste pour les réchauffer rapidement dans la sauce.
- 8Servez aussitôt, nappés de sauce, avec des pommes de terre frites en rondelles ou des frites.
Conseils
Ne faites pas trop cuire le steak : il doit rester saignant au centre pour être encore tendre après son retour dans la poêle avec la sauce.
La crème fraîche donne le meilleur résultat ; une crème de cuisine donne une sauce plus liquide et moins riche.
Servez dès que la sauce est prête, avec des pommes de terre frites en rondelles ou des pommes paille. Un riz blanc absorbe bien la sauce aussi.
