Caldo Verde (soupe portugaise au chou et au chouriço)
- Prép.
- 15 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
- Calories
- 260 kcal
Le caldo verde est la soupe la plus connue du Portugal : un bouillon simple et onctueux de pommes de terre, d’oignon et d’ail, dans lequel on fait cuire quelques minutes de très fines lanières de couve-galega. On le sert avec des rondelles de chouriço, un filet d’huile d’olive crue et une tranche de broa, le pain de maïs.
Il vient du Minho, dans le nord, où la couve-galega pousse dans presque tous les potagers. Aujourd’hui on le mange dans tout le pays, et il ne manque jamais aux fêtes populaires de juin (Santos Populares), aux mariages et au souper de fin de fête, servi dans des bols en terre cuite.
Conseils
Ne faites pas trop cuire le chou : 2 à 3 minutes à découvert le gardent tendre et bien vert.
Mixez la base jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse avant d’ajouter le chou. Si elle est épaisse, allongez-la d’eau chaude petit à petit.
Servez tout de suite. Le chou perd sa couleur si la soupe attend.
Recette
Caldo Verde
La soupe la plus connue du Portugal : un bouillon onctueux de pommes de terre et d'oignon, avec de fines lanières de couve-galega et des rondelles de chouriço, fini à l'huile d'olive. Simple et réconfortante, on la sert aux fêtes populaires comme à la table familiale.
Ingrédients
Préparation
- 1Mettez dans une grande casserole l'eau, les pommes de terre épluchées et coupées, l'oignon en quartiers, l'ail et un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez le demi-chouriço entier, pour qu'il cuise avec les légumes et donne au bouillon son goût fumé.
- 2Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- 3Retirez le chouriço et réservez-le.
- 4Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
- 5Salez au gros sel selon votre goût et ajoutez la moitié de l'huile restante. Remettez la soupe à bouillir.
- 6Lavez bien le chou émincé et égouttez-le.
- 7Quand la soupe bout franchement, ajoutez le chou. Laissez-le bouillir à découvert 2 à 3 minutes seulement, pour qu'il garde son vert vif.
- 8Coupez le chouriço réservé en rondelles très fines.
- 9Pour servir, déposez quelques rondelles de chouriço dans chaque bol, versez la soupe bouillante par-dessus et finissez par un bon filet d'huile d'olive crue. Servez avec des tranches de pain de maïs.
À préparer à l’avance
Préparez la base de pommes de terre la veille et gardez-la au réfrigérateur. Au moment de servir, portez-la à ébullition et ajoutez seulement alors le chou. La base se congèle bien jusqu’à trois mois ; ajoutez le chou après décongélation.
Pour une version végétarienne, supprimez le chouriço et ajoutez un peu plus d’huile d’olive à la fin.
