Receitas do Chef
PTEN
Un panier de haricots verts en beignets croustillants à la portugaise.
Petiscos et entrées

Peixinhos da Horta (haricots verts en beignets à la portugaise)

Leonor Perreira · Mis à jour le 12 novembre 2026
Prép.
15 min
Total
30 min
Portions
4
Calories
240 kcal
Aller à la recette

Les peixinhos da horta (« petits poissons du potager ») sont des haricots verts blanchis, trempés dans une pâte légère et frits jusqu’à être dorés et croustillants. Il n’y a pas de poisson dedans : le nom vient de leur aspect une fois frits, comme de petits poissons. C’est un petiscos végétarien et un bon accompagnement.

C’était un plat des jours de jeûne, quand la viande était interdite. On dit que des missionnaires portugais les ont emportés au Japon au XVIe siècle, où ils seraient à l’origine de la tempura. Au Portugal, ils restent un petiscos classique des tascas, servi avec une bière fraîche.

Recette

Peixinhos da Horta

Des haricots verts dans une pâte légère, frits jusqu'à dorer : le petiscos qui aurait inspiré la tempura japonaise. Bon en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1
    Préparez les haricots : lavez-les et coupez les extrémités, en retirant aussi le fil s'ils sont un peu durs.
  2. 2
    Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Quand elle bout, blanchissez les haricots 5 minutes (ne les faites pas trop cuire, ils doivent rester fermes). Égouttez-les bien et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant (ils doivent être secs pour que la pâte adhère).
  3. 3
    Préparez la pâte : mettez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  4. 4
    Au fouet, mélangez peu à peu les œufs à la farine en versant l'eau gazeuse (ou la bière) glacée en filet. La pâte doit être lisse et crémeuse (pas trop liquide, elle doit napper les haricots). C'est le contact du liquide glacé avec l'huile chaude qui rend les beignets croustillants.
  5. 5
    Chauffez bien l'huile dans une poêle (à environ 170 °C).
  6. 6
    Trempez 3 ou 4 haricots dans la pâte, laissez égoutter l'excédent et faites-les frire dans l'huile chaude. Faites frire par petites quantités pour ne pas refroidir l'huile.
  7. 7
    Quand ils sont dorés d'un côté, retournez-les. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
  8. 8
    Servez les peixinhos da horta chauds et croustillants, avec une bière ou en accompagnement.
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Conseils

Séchez bien les haricots après les avoir blanchis et refroidis, pour que la pâte accroche.

N’en faites frire que trois ou quatre à la fois pour que l’huile ne refroidisse pas ; une huile pas assez chaude les rend gras et mous. L’eau gazeuse glacée dans la pâte aide aussi.

Égouttez-les sur du papier et servez aussitôt, avec des quartiers de citron, car ils perdent leur croquant en refroidissant. Ils accompagnent aussi très bien un riz à la tomate et un poisson frit.

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