Arroz de Polvo (riz au poulpe portugais)
- Prép.
- 10 min
- Total
- 1 h 20 min
- Portions
- 5
- Calories
- 430 kcal
L’arroz de polvo est l’une des recettes de la mer les plus aimées au Portugal : du poulpe cuit, coupé en morceaux et mêlé à une base d’oignon, de tomate et de poivron, avec du riz carolino cuit dans le bouillon du poulpe et de la coriandre fraîche à la fin. Un plat de fête ; comptez environ une heure et demie.
Les tentacules deviennent tendres quand ils sont bien cuits, et le goût de la mer passe dans le bouillon, qui est l’âme de ce riz.
Recette
Arroz de Polvo
Un riz moelleux au poulpe, le poulpe étant blanchi avant la cuisson pour rester tendre, sur une base de tomate, de poivron et de coriandre. Un classique portugais au goût intense.
Ingrédients
Préparation
Préparer le poulpe
- 1Lavez bien le poulpe et retirez le bec, la peau et les yeux.
- 2Portez à ébullition une grande marmite d'eau. Quand elle bout, plongez rapidement le poulpe dans l'eau (blanchir) 3 fois pour que le bout des tentacules s'enroule.
- 3Faites cuire le poulpe dans de l'eau salée environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le temps varie selon la taille du poulpe.
Préparer le riz
- 4Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail, la tomate et le poivron vert et faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5Ajoutez le riz et mélangez bien pour qu'il soit enrobé.
- 6Ajoutez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
- 7Ajoutez le poulpe coupé en morceaux, le laurier et la coriandre, puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.
- 8Ajoutez le fumet de poisson (ou l'eau chaude) et laissez cuire à feu moyen environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Finir
- 9Vérifiez la cuisson du riz. Au besoin, ajoutez du fumet chaud.
- 10Quand le riz est cuit, éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- 11Servez le riz au poulpe chaud, avec encore de la coriandre fraîche par-dessus.
Un poulpe tendre
Tout dépend de la première cuisson du poulpe. Blanchissez-le, puis faites-le frémir doucement ; selon la taille, cela peut demander 45 à 60 minutes. Laissez-le refroidir dans son bouillon avant de le couper, et gardez tout ce bouillon pour le riz.
Comptez environ 1 volume de riz pour 3 volumes de bouillon de poulpe. Ajoutez la coriandre hors du feu, juste avant de servir ; le persil est l’alternative pour ceux qui ne l’aiment pas. Un filet d’huile d’olive vierge extra à la fin fait la différence.
