Aletria (vermicelles au lait crémeux de Noël)
- Prép.
- 10 min
- Total
- 30 min
- portions
- 8
- Calories
- 295 kcal
- Difficulté
- Facile
Le soir du réveillon, une question divise les familles portugaises : arroz doce ou aletria ? Dans le Minho, autour de Porto et dans le Trás-os-Montes, la réponse est presque toujours l’aletria aux œufs : de très fins brins de pâtes cuits dans un lait parfumé au citron et à la cannelle, liés à la fin aux jaunes d’œufs en une crème dorée et veloutée. Comptez à peine 30 minutes.
Recette
Aletria Cremosa de Natal
L'aletria de Noël traditionnelle du nord du Portugal : des cheveux d'ange cuits dans un lait parfumé au zeste de citron et à la cannelle, enrichis de beurre et de jaunes d'œufs pour être veloutés et crémeux.
Ingrédients
Pour l'aletria
Préparation
Cuire les pâtes et parfumer le lait
- 1Dans une casserole moyenne, portez l'eau à ébullition avec la pincée de sel, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole à part.
- 2Quand l'eau bout, cassez les nids d'aletria avec les mains en brins plus courts, ajoutez-les et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu.
- 3Ajoutez le lait bien chaud et le beurre, en remuant à la fourchette pour séparer les brins. Laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes.
- 4Ajoutez le sucre et remuez doucement encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Lier aux jaunes sans trancher
- 5Dans un petit bol, battez légèrement les jaunes. Prélevez deux louches du lait chaud de l'aletria et versez-les en filet sur les jaunes, en remuant sans arrêt pour les tempérer.
- 6Retirez la casserole du feu, attendez 1 minute et versez les jaunes tempérés en filet, en mélangeant sans cesse à la cuillère en bois.
- 7Remettez la casserole sur feu très doux 1 à 2 minutes, sans laisser bouillir, juste jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne brillante.
- 8Retirez le zeste et la cannelle, versez l'aletria dans un plat creux ou des coupelles, laissez refroidir 15 minutes et décorez de cannelle moulue.
Crémeuse ou ferme
Dans le nord, l’aletria est crémeuse et se mange à la cuillère : environ 150 g de pâtes pour 750 ml de lait, avec beaucoup de jaunes. Dans les Beiras, on met plus de pâtes, parfois moins de jaunes ou pas du tout, et une fois froide elle est assez ferme pour être coupée en losanges.
Jamais sèche, jamais tranchée
Commencez la cuisson des pâtes dans l’eau et n’ajoutez le lait qu’ensuite ; séparez les brins à la fourchette dès qu’ils entrent dans la casserole pour qu’ils ne collent pas en bloc. Retirez-la du feu un peu plus liquide qu’il ne semble juste, car elle continue d’absorber le liquide en refroidissant. Et n’ajoutez jamais les jaunes directement dans la casserole bouillante : tempérez-les d’abord avec du lait chaud et retirez la casserole du feu.
Décorer
Attendez 15 à 20 minutes avant de saupoudrer la cannelle, sinon la vapeur brouille le dessin. Pour le quadrillage traditionnel, posez des bandes de papier sulfurisé sur la surface et saupoudrez à travers une passoire fine. Elle se garde couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
