Arroz Doce (riz au lait portugais)
- Prép.
- 10 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 8
- Calories
- 285 kcal
L’arroz doce est l’un des desserts portugais les plus traditionnels : du riz carolino cuit lentement dans le lait avec du sucre, un zeste de citron et des jaunes d’œufs, crémeux et décoré de cannelle. Comptez environ 45 minutes.
Pas de baptême, de mariage, de Noël ou de fête de village sans lui. Ce riz jaune pâle dans une crème épaisse, orné de cœurs ou de losanges de cannelle, a le goût des cuisines de grand-mère.
Le riz au lait a des racines asiatiques, mais au Portugal il a pris sa forme propre au fil des siècles, avec le sucre du Brésil, la cannelle d’Orient et les jaunes d’œufs des douceurs conventuelles. Contrairement au riz au lait anglais, cuit au four, le portugais cuit lentement sur le feu.
Recette
Arroz Doce
Du riz carolino cuit lentement dans le lait avec du sucre, un zeste de citron et des jaunes d'œufs, avec un décor de cannelle sur le dessus. Servi froid, il ne manque jamais à Noël ni à Pâques.
Ingrédients
Préparation
- 1Mettez sur le feu une casserole avec le lait, le sucre, le riz et le sel, et quand cela bout, ajoutez le zeste de citron.
- 2Laissez frémir à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais encore souple et crémeux.
- 3Cassez les jaunes à la fourchette dans un bol, incorporez un peu du riz cuit, puis reversez le tout dans la casserole.
- 4Remettez la casserole sur feu très doux et remuez environ une minute.
- 5Retirez du feu et répartissez dans des coupelles ou un plat de service. Une fois refroidi, décorez de cannelle moulue.
Crémeux, pas liquide
C’est en remuant qu’on libère l’amidon, comme pour un risotto. N’ajoutez pas les jaunes directement dans la casserole bouillante, ils cuiraient en grumeaux : mélangez-les d’abord avec un peu de riz chaud dans un bol.
Il épaissit toujours en refroidissant : retirez-le du feu un peu plus coulant que vous ne le voulez à la fin. S’il reste liquide, donnez-lui encore 10 minutes à feu très doux en remuant sans arrêt.
Dans le nord (Minho, Porto), l’arroz doce est plus jaune et plus riche en jaunes ; au centre et au sud, il est souvent plus blanc, fait seulement de lait, de sucre et de zeste de citron. Les deux sont traditionnels.
À Noël
Le soir du réveillon, l’arroz doce partage la table avec les rabanadas et le bolo-rei. Comme il se sert froid et qu’il est meilleur le lendemain, c’est l’une des douceurs de Noël les plus faciles à prévoir : préparez-le le 23 décembre, versez-le dans les plats et ajoutez la cannelle le jour même. Pour une grande tablée, doublez la recette et utilisez deux casseroles plutôt qu’une seule trop pleine, pour que le riz cuise de façon égale.
