Bola de Berlim (beignets portugais à la crème pâtissière)
- Prép.
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Portions
- 10
- Calories
- 380 kcal
« Olhá a bola de Berlim ! » L’appel résonne sur presque toutes les plages portugaises en été. La bola de Berlim portugaise descend du Berliner allemand, mais au lieu de confiture, elle est ouverte et garnie d’une épaisse crème jaune aux œufs.
On dit que ce sont des réfugiés juifs fuyant la Seconde Guerre mondiale qui ont apporté la recette au Portugal. Ici, la confiture a cédé la place à la crème aux œufs, et la bola de Berlim est devenue la douceur de l’été et des journées à la plage.
Recette
Bola de Berlim
La douceur de plage par excellence : une pâte levée moelleuse, frite jusqu'à dorer et garnie de crème aux œufs. Un classique de l'été portugais.
Ingrédients
Préparation
- 1Pour la pâte : délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillerée de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2Dans un grand saladier, creusez un puits au centre de la farine. Versez le lait à la levure, les œufs et le jaune légèrement battus, le reste du sucre, le zeste de citron, le beurre et le sel.
- 3Pétrissez énergiquement à la main (ou au robot avec le crochet) environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit très élastique, brillante et se détache des parois. Formez une boule, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède 1 heure (ou jusqu'à ce qu'elle double de volume).
- 4Pour la crème : faites chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu'à frémissement. Dans un saladier, mélangez bien le sucre et la fécule. Ajoutez les jaunes et l'œuf et fouettez bien. Versez le lait chaud en filet sur les œufs, sans cesser de remuer. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe et bouille. Retirez du feu, versez dans une assiette creuse, filmez au contact et laissez refroidir.
- 5Façonnage : quand la pâte a levé, posez-la sur le plan de travail fariné et coupez des pâtons d'environ 60 g à 70 g. Façonnez des boules bien lisses en les roulant sous la paume. Posez-les sur une plaque farinée, couvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 à 40 minutes (elles doivent être très gonflées).
- 6Chauffez beaucoup d'huile dans une friteuse profonde à 160 °C (pas plus, sinon elles dorent vite et restent crues au centre).
- 7Faites frire les boules des deux côtés (elles flottent ; retournez-les à mi-cuisson). Comptez environ 3 à 4 minutes en tout.
- 8Sortez-les, égouttez-les rapidement sur du papier absorbant et, encore bien chaudes, roulez-les dans le sucre cristallisé.
- 9Une fois complètement refroidies, entaillez-les sur le côté (sans séparer les deux moitiés) avec des ciseaux ou un couteau-scie, et garnissez-les généreusement de crème froide à la poche à douille.
Conseils
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérée avant de frire. Gardez l’huile vers 160 °C pour que les beignets ne restent pas crus dedans et brûlés dehors. Roulez-les dans le sucre dès la sortie de l’huile.
Pour une version moins sucrée, mettez moins de sucre dans la crème et saupoudrez les beignets de sucre glace.
Garnies de crème, elles se gardent au réfrigérateur et se mangent dans les 2 jours. Vous pouvez congeler les boules façonnées après la première pousse ; décongelez-les et laissez-les lever doucement avant de frire.
