Arroz de Peixe (riz au poisson portugais, merlu et palourdes)
- Prép.
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 5
- Calories
- 410 kcal
L’arroz de peixe est l’un des plats les plus réconfortants de la cuisine portugaise : un riz moelleux au merlu et aux palourdes, cuit dans un bouillon parfumé de tomate et de poivron. Comptez environ 45 minutes ; le secret est d’utiliser le bouillon de cuisson du poisson.
On le prépare dans tout le pays avec le poisson du jour. On situe souvent son origine autour d’Aveiro, avec sa tradition de pêche ; en Algarve, on y ajoute souvent des crustacés comme les crevettes. Aux fêtes populaires, on le cuisine en grande quantité pour le partager.
Recette
Arroz de Peixe
Un riz moelleux au poisson avec merlu, palourdes et surimi, dans un bouillon de tomate et de poivron. Un plat réconfortant pour les amateurs de poisson et de fruits de mer.
Ingrédients
Préparation
- 1Nettoyez le poisson et faites-le cuire dans de l'eau assaisonnée avec le cube de bouillon de fruits de mer.
- 2Une fois cuit, retirez la peau et les arêtes et effeuillez-le. Filtrez le bouillon et gardez-le chaud.
- 3Mettez sur le feu une casserole avec l'oignon, l'ail, le laurier et un filet d'huile d'olive. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
- 4Ajoutez alors le poivron, le coulis de tomate et les palourdes. Faites revenir encore un peu et ajoutez le riz. Mélangez bien et versez le bouillon chaud (environ 3 à 4 fois le volume du riz).
- 5Quand le riz est presque cuit, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le poisson et le surimi.
- 6Laissez terminer la cuisson et servez aussitôt, parsemé de persil frais haché.
Conseils
Faites revenir brièvement le riz avec l’oignon et l’ail avant d’ajouter le liquide : il prend du goût.
Pour un fumet maison, faites frémir les arêtes et la tête 20 minutes avec oignon, carotte, persil, laurier, vin blanc et eau, puis filtrez. Cela change tout.
Le riz doit être cuit mais encore un peu al dente, avec beaucoup de bouillon. Servez-le aussitôt, car il continue d’absorber le liquide. La coriandre remplace souvent le persil.
