Magusto Ribatejano (chou et pain à la morue grillée)
- Prép.
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
- Calories
- 460 kcal
Le magusto ribatejano est un plat rustique du Ribatejo : du chou cuit mêlé à du pain de maïs et de blé trempé, avec de l’huile d’olive et de l’ail, mijoté jusqu’à former une bouillie épaisse et servi avec de la morue grillée. Une cuisine modeste et réconfortante pour les soirs froids d’automne.
Le nom vient du magusto, la fête de la Saint-Martin (11 novembre), quand on grille des châtaignes en plein air et qu’on goûte le vin nouveau. Dans le Ribatejo, le mot a aussi donné son nom à ce plat de chou, de pain et de morue, qu’on prépare toujours à cette époque.
Recette
Magusto Ribatejano
Un plat rustique du Ribatejo : chou cuit, pain de maïs et pain de blé trempés, huile d'olive et ail, mijotés jusqu'à former une bouillie épaisse et servis avec de la morue grillée.
Ingrédients
Préparation
- 1Hachez les choux et faites-les bien cuire. Une fois cuits, égouttez-les.
- 2Pendant ce temps, faites tremper le pain et émiettez-le avec les mains. Ajoutez le chou, l'huile d'olive, l'ail haché et le sel. Mettez le tout sur le feu et laissez bouillonner pour terminer le magusto.
- 3Faites griller la morue, de préférence sur un feu de bois ou de charbon pour plus de goût, puis assaisonnez-la avec beaucoup d'ail haché et d'huile d'olive.
Conseils
Avec si peu d’ingrédients, chacun compte : un bon pain, une huile d’olive fruitée et une morue bien dessalée.
Griller la morue au feu de bois ou au charbon lui donne un goût fumé qui va bien au plat. Le gril du four ou une poêle-gril conviennent aussi.
