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Des trouxas de ovos.
Desserts et pâtisseries

Trouxas de Ovos (petits baluchons de jaunes d'œufs au sirop)

Leonor Perreira · Mis à jour le 12 novembre 2026
Prép.
20 min
Total
45 min
pièces
6
Calories
325 kcal
Aller à la recette

Les trouxas de ovos (« baluchons d’œufs ») sont l’une des douceurs conventuelles portugaises les plus délicates : des jaunes d’œufs et du sucre cuits dans un sirop puis roulés en petits baluchons. Comme tant de douceurs conventuelles, elles sont nées dans les couvents portugais du XVIe siècle, où les blancs servaient à amidonner les habits et où les jaunes restaient.

Le résultat est très jaune, brillant et très sucré, servi en petites portions. C’est l’une des douceurs les plus riches en jaune de la tradition, cousine des ovos moles.

Recette

Trouxas de Ovos

Une douceur conventuelle de jaunes d'œufs et de sucre : des filaments d'œuf cuits au sirop et roulés en petits baluchons. Très sucrée et brillante, servie en petites portions.

Ingrédients

6 pièces

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, réunissez le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition.
  2. 2
    Laissez bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade du filet (en soulevant une cuillère, il forme un fil fin et continu).
  3. 3
    Retirez la cannelle et le zeste. Passez les jaunes au tamis fin dans un bol.
  4. 4
    Le sirop sur feu doux, ajoutez les jaunes tamisés en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que ça épaississe et commence à se détacher du fond de la casserole.
  5. 5
    Retirez du feu et laissez tiédir un peu, assez pour pouvoir manipuler sans vous brûler.
  6. 6
    À l'aide de deux cuillères ou d'un linge saupoudré de sucre, formez de petites portions et roulez-les comme de petits baluchons.
  7. 7
    Laissez refroidir complètement et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
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Conseils

Le sirop est la partie délicate : il doit atteindre le stade du filet avant d’ajouter les jaunes, sinon la douceur devient granuleuse au lieu d’être soyeuse. Ne remuez pas le sirop pendant qu’il bout, il cristalliserait ; faites tourner la casserole si besoin. Utilisez des jaunes à température ambiante, tamisés pour retirer les membranes.

Roulez les trouxas encore tièdes, avec deux cuillères ou un linge sucré pour qu’elles n’attachent pas. Pour une version plus simple, servez la crème d’œufs sans la rouler, comme dessert à la cuillère : le goût est le même.

Elles se gardent jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Elles se congèlent mal.

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