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Des tartelettes au fromage de brebis d'Évora au dessus foncé.
Desserts et pâtisseries

Queijadas de Évora (tartelettes au fromage de brebis de l'Alentejo)

Leonor Perreira · Mis à jour le 12 novembre 2026
Prép.
20 min
Total
45 min
pièces
12
Calories
235 kcal
Aller à la recette

Les queijadas de Évora sont l’une des douceurs conventuelles les plus connues de l’Alentejo. Elles sont nées au couvent de Santa Clara, à Évora, et se distinguent par leur pâte au saindoux très fine autour d’une garniture moelleuse de fromage frais de brebis (ou de requeijão), de jaunes d’œufs et de sucre.

Recette

Queijadas de Évora

Une petite coupe de pâte très fine garnie de fromage de brebis et de jaunes d'œufs, au dessus grillé.

Ingrédients

12 pièces

Pâte

Garniture

Préparation

Pour la pâte

  1. 1
    Travaillez la farine avec le saindoux et le beurre. Ajoutez l'eau tiède salée peu à peu, en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse qui ne colle pas aux mains.
  2. 2
    Formez une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure.

Pour la garniture et la cuisson

  1. 3
    Passez le fromage au tamis fin (ou écrasez-le très bien à la fourchette).
  2. 4
    Dans un saladier, mélangez le fromage avec le sucre. Ajoutez les jaunes passés au tamis et le beurre fondu. Mélangez bien sans trop battre, pour ne pas incorporer d'air.
  3. 5
    Abaissez la pâte au rouleau sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente.
  4. 6
    Foncez de petits moules à queijadas avec des disques de cette pâte très fine.
  5. 7
    Remplissez les moules de garniture (environ aux 3/4).
  6. 8
    Enfournez dans un four très chaud (220 à 250 °C) pendant 10 à 15 minutes, pour que le dessus grille (avec la croûte foncée caractéristique) tout en gardant l'intérieur moelleux.
  7. 9
    Démoulez-les délicatement une fois froides.
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Conseils

La recette traditionnelle utilise du fromage frais de brebis de la région et une pâte maison. Beaucoup prennent aujourd’hui du requeijão de vache et une pâte brisée du commerce pour gagner du temps, mais pour qui connaît l’original, la pâte maison au saindoux fait toute la différence.

Le dessus foncé et grillé fait partie de la queijada : un four très chaud le dore vite tandis que l’intérieur reste crémeux.

Comme elles contiennent du fromage et des jaunes, gardez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur. Elles se conservent 3 à 4 jours et sont délicieuses fraîches par une chaude après-midi d’été.

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