Sopa da Pedra (soupe au caillou, haricots et porc)
- Prép.
- 20 min
- Total
- 2 h 20 min
- Portions
- 6
- Calories
- 520 kcal
La sopa da pedra est la soupe la plus copieuse de la cuisine portugaise : haricots rouges, pommes de terre et plusieurs morceaux de porc et charcuteries, mijotés longuement et servis avec beaucoup de coriandre. C’est plus un repas complet qu’une soupe. Cette recette est pour 6 et demande des haricots trempés la veille.
Elle vient d’Almeirim, dans le Ribatejo, et d’une légende. Un moine pèlerin, affamé et sans le sou, frappa à une porte en disant qu’il allait faire une soupe avec un simple caillou. Il demanda une marmite d’eau, puis un peu de sel, un morceau de chouriço, quelques pommes de terre et des haricots « pour l’améliorer ». À la fin, il mangea la soupe et garda le caillou pour la prochaine fois. On la sert toujours avec un caillou lavé au fond de la soupière.
Recette
Sopa da Pedra
Des haricots rouges avec des morceaux de porc et des charcuteries fumées, mijotés avec des pommes de terre et beaucoup de coriandre. Un repas complet dans un bol pour les jours froids.
Ingrédients
Préparation
- 1Faites tremper les haricots dans l'eau froide toute une nuit.
- 2Grattez bien le pied et l'oreille pour enlever les poils, lavez les viandes et réservez.
- 3Dans une grande marmite, mettez beaucoup d'eau froide, l'oignon entier, les gousses d'ail écrasées, les haricots égouttés et les viandes de porc (pied, oreille et poitrine).
- 4Portez à ébullition. Quand cela commence à bouillir, ajoutez le chouriço. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les viandes et les haricots soient tendres.
- 5Une fois cuits, sortez les viandes et le chouriço avec une écumoire et laissez-les tiédir un peu pour pouvoir les couper.
- 6Dans une autre casserole, faites cuire la morcela et la farinheira (pour qu'elles n'éclatent pas dans la soupe et ne noircissent pas trop le bouillon). Réservez les viandes tranchées et en morceaux.
- 7Dans le bouillon de cuisson des haricots (avec les haricots), ajoutez les pommes de terre en cubes et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que le bouillon épaississe un peu. S'il est très clair, prélevez deux louches de haricots et de pommes de terre, mixez-les et remettez-les dans la marmite.
- 8Coupez le pied, l'oreille et la poitrine en petits morceaux (en jetant les os). Coupez les charcuteries en rondelles.
- 9Remettez toutes les viandes coupées dans la marmite de haricots et de pommes de terre (sauf quelques rondelles de charcuterie pour décorer). Salez, mélangez délicatement et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
- 10Pour servir dans les règles : posez le caillou bien lavé et bouilli au fond de la soupière. Versez la soupe par-dessus. Parsemez d'une énorme quantité de coriandre hachée.
Conseils
Faites cuire à feu doux : les viandes ont besoin d’environ deux heures pour devenir tendres. L’autocuiseur réduit ce temps de moitié.
Épaississez le bouillon avec ses propres haricots : mixez deux louches de haricots avec un peu de bouillon et remettez-les dans la marmite.
Ne goûtez le sel qu’à la fin, car les viandes et les charcuteries sont déjà salées.
Elle est encore meilleure le lendemain. Réchauffez-la doucement, avec un peu d’eau si elle a épaissi.
