Rancho à Moda de Viseu (ragoût de pois chiches, viandes et pâtes)
- Prép.
- 10 min
- Total
- 1 h 40 min
- Portions
- 6
- Calories
- 580 kcal
Quand le froid arrive et que le brouillard descend, le rancho à moda de Viseu apparaît sur la table. C’est un plat paysan, du temps où une seule grande marmite contenait tous les ingrédients.
On dit qu’il servait à nourrir beaucoup de monde à la fois, soldats ou équipes de travailleurs, pendant les mois froids. À Viseu, avec des variantes dans tout le pays, la marmite recevait ce que donnaient le potager et le saloir. C’est un classique de la Beira Alta et un plat de fêtes et de rassemblements.
Recette
Rancho à Moda de Viseu
Un plat unique et copieux de la Beira : pois chiches, pommes de terre, veau, linguiça et jambon cru au paprika, finis avec des pâtes courtes. Pour réunir la famille à table.
Ingrédients
Préparation
- 1Faites tremper les pois chiches la veille.
- 2Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Réservez.
- 3Faites cuire les pois chiches avec les viandes, salées. Quand les pois chiches sont presque cuits, ajoutez les pommes de terre.
- 4Délayez le paprika dans un petit bol avec un peu d'eau froide et ajoutez-le dans la marmite. Ajoutez le piment et retirez la viande. Coupez la viande en cubes et ajoutez les pâtes.
- 5Quand les pâtes sont cuites, rectifiez l'assaisonnement et servez.
Conseils
Le rancho n’est ni liquide comme une soupe ni sec : c’est un ragoût épais et généreux en bouillon, proche d’une feijoada. Faites cuire les viandes jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; les pâtes cuisent à la fin dans ce bouillon.
L’amidon des pâtes épaissit le rancho en refroidissant. Retirez-le du feu quand il paraît encore un peu liquide et attendez cinq minutes avant de servir.
Il existe des versions avec poitrine de porc, chouriço, boudin noir, chou et carotte. Pour un rancho plus léger, mettez moins de porc.
