Queijadas de Sintra (tartelettes de Sintra au fromage et à la cannelle)
- Prép.
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Portions
- 10
- Calories
- 225 kcal
Les queijadas de Sintra sont de petites tartelettes de pâte très fine garnies de fromage frais, de sucre, de jaunes d’œufs et de cannelle, cuites jusqu’à ce que la garniture prenne un dessus doré et légèrement grillé.
On fait des queijadas à Sintra depuis des siècles. La ville a toujours été une terre de fermes, de bétail et de fromage frais, et les douceurs au fromage étaient si courantes qu’elles servaient même à payer loyers et redevances. Des maisons centenaires les vendent toujours emballées dans du papier, par rouleaux de six : un passage obligé pour qui visite Sintra.
Recette
Queijadas de Sintra
Une douceur de Sintra à la garniture crémeuse de fromage frais, de sucre et de cannelle dans une pâte fine et croustillante. Une douceur aux siècles d'histoire.
Ingrédients
Préparation
- 1Avant de commencer : il est essentiel de laisser le fromage frais égoutter son petit-lait plusieurs heures (idéalement enveloppé dans un linge fin au réfrigérateur avec un poids dessus), jusqu'à ce qu'il ait une texture proche du requeijão ou d'une ricotta sèche.
- 2Préparez la pâte : dans un saladier, mettez la farine, le beurre et le sel. Ajoutez l'eau tiède peu à peu et pétrissez très bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle pas aux mains. Formez une boule, filmez et laissez reposer au moins 30 minutes.
- 3Préparez la garniture : écrasez très bien le fromage égoutté à la fourchette, en défaisant tous les grumeaux.
- 4Ajoutez le sucre au fromage et battez bien.
- 5Ajoutez les jaunes, la cannelle et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
- 6Abaissez la pâte sur un plan fariné au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit extrêmement fine (presque transparente, mais sans la déchirer).
- 7À l'emporte-pièce rond (ou avec un grand verre), découpez des disques de pâte.
- 8Beurrez de petits moules métalliques. Foncez-les avec les disques de pâte, en pressant légèrement le fond pour chasser l'air.
- 9Remplissez chaque moule de garniture au fromage, presque jusqu'en haut.
- 10Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes. La surface de la garniture doit être grillée (lisse et plate ou légèrement creusée ; le dessus foncé fait partie du caractère de la queijada).
- 11Démoulez-les une fois froides.
Conseils
Un fromage bien égoutté est le secret de cette recette : l’excès de petit-lait rend la garniture liquide et l’empêche de prendre au four.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes, elle sera plus élastique et plus facile à abaisser finement. Écrasez bien le fromage pour une garniture sans grumeaux.
Ne les démoulez qu’une fois froides ; chaudes, elles sont fragiles et se cassent. Elles se gardent deux à trois jours dans une boîte fermée au frais, ou jusqu’à quatre au réfrigérateur.
