Tigeladas de Abrantes (flans aux œufs cuits dans des bols en terre)
- Prép.
- 15 min
- Total
- 40 min
- pièces
- 8
- Calories
- 310 kcal
Les tigeladas de Abrantes viennent des douceurs conventuelles du Ribatejo, mais sont depuis longtemps une douceur populaire. Elles cuisent dans des bols en terre non vernissée, dans un four à bois très chaud, et prennent une croûte rustique, un peu brûlée, qui contraste avec l’intérieur moelleux d’œufs et de lait.
Recette
Tigeladas de Abrantes
Une douceur rustique cuite au four dans des bols en terre, à l'intérieur dense et au dessus grillé.
Ingrédients
Préparation
- 1Préchauffez le four à 220 °C. En même temps, mettez-y les bols en terre non vernissée vides pour qu'ils chauffent très bien (c'est essentiel pour qu'ils n'attachent pas).
- 2Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et la cannelle.
- 3Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien au fouet. Ajoutez le zeste de citron.
- 4Enfin, versez le lait froid en filet, en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une préparation liquide et homogène.
- 5Sortez vite les bols chauds du four. À la louche, remplissez-les presque jusqu'en haut.
- 6Enfournez dans le four chaud environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement et forment une croûte sombre et grillée sur le dessus.
- 7Sortez-les du four et laissez-les refroidir dans leurs bols. Démoulez-les à l'aide d'un couteau ou servez-les directement dans la terre.
Conseils
Faites chauffer les bols en terre au four avant de les remplir : la préparation commence à cuire dès qu’elle touche la terre brûlante, et n’attache pas.
Ailleurs au Portugal, les tigeladas da Beira contiennent plus de farine et parfois du saindoux ; la recette d’Abrantes est surtout faite d’œufs, de lait entier, de sucre, de zeste de citron et d’un peu de cannelle, avec la texture d’un flan ferme.
Gardez-les couvertes au réfrigérateur 3 à 4 jours, et mangez-les froides ou légèrement tièdes.
