Arroz à Valenciana (paella à la portugaise, porc et fruits de mer)
- Prép.
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Calories
- 580 kcal
L’arroz à valenciana est la version portugaise de la paella : du riz avec du porc, des fruits de mer, des poivrons et de la tomate dans un bouillon safrané. Un plat complet et festif qui plaît à toute la famille.
Le nom vient de Valence, sur la côte est de l’Espagne, où l’on cultive le riz dans des terres inondées depuis que les Maures l’ont apporté dans la péninsule Ibérique. Au Portugal, le plat a pris sa forme propre : il se fait en marmite, avec plus de bouillon qu’une paella.
Recette
Arroz à Valenciana
L'arroz à valenciana à la portugaise, avec porc, crevettes, calamars et palourdes dans une base de tomate et de légumes. Un plat complet à partager en famille.
Ingrédients
Préparation
- 1Mettez sur le feu une grande marmite avec la margarine et l'huile d'olive. Ajoutez les anneaux de calamar et faites-les sauter. Ajoutez la tomate en cubes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ajoutez ensuite les carottes en rondelles et le poivron vert en lanières. Couvrez et laissez cuire un peu.
- 2Ajoutez le porc en cubes et faites-le sauter un peu. Ajoutez les palourdes et mélangez le tout. Faites cuire les crevettes 2 minutes dans de l'eau salée. Égouttez en filtrant et en gardant le bouillon. Décortiquez les crevettes, en en gardant quelques-unes entières pour décorer.
- 3Ajoutez le riz dans la marmite avec le bouillon des crevettes et de l'eau, mélangés à un peu de safran, pour obtenir un peu plus du double du volume de riz. Portez à ébullition, salez, poivrez et laissez cuire 13 minutes.
- 4Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses en rondelles, les petits pois et les crevettes décortiquées. Retirez du feu, décorez avec les lanières de poivron rouge et les crevettes entières réservées. Servez aussitôt.
Paella ou arroz à valenciana ?
La paella se fait dans une poêle large et basse pour former une croûte au fond (le socarrat) et utilise du riz bomba. L’arroz à valenciana se fait en marmite, avec du riz carolino et plus de bouillon, presque moelleux : la version adaptée au goût portugais.
Conseils
Pour économiser le safran, utilisez du curcuma pour la couleur et un peu de paprika doux pour le goût. Ajoutez des fruits de mer comme des moules ou des langoustines dans les 8 à 10 dernières minutes pour qu’ils ne durcissent pas. Pour une version sans fruits de mer, prenez des cuisses de poulet, plus de chouriço et un bouillon de volaille.
