Broas Castelares (petits gâteaux de Noël lisboètes à la patate douce et à l'amande)
- Prép.
- 35 min
- Total
- 53 min
- pièces
- 28
- Calories
- 125 kcal
- Difficulté
- Facile
Les broas castelares sont, avec le bolo-rei, la douceur de Noël la plus emblématique de Lisbonne. Elles ont été créées dans la seconde moitié du XIXe siècle par les frères Baltazar et Manuel Castanheira, de l’historique Confeitaria Nacional, sur la Praça da Figueira, en hommage à l’homme politique et écrivain espagnol Emilio Castelar. Leur intérieur moelleux de patate douce, d’amande et de noix de coco a conquis tout le pays.
Contrairement aux broas rustiques à l’huile d’olive et à l’anis des Beiras, les broas castelares ont presque la texture d’une douceur conventuelle, sous une fine pellicule de jaune doré.
Recette
Broas Castelares de Natal
Créées à Lisbonne au XIXe siècle par les frères Castanheira, fondateurs de la Confeitaria Nacional, les broas castelares sont la douceur de Noël lisboète par excellence : moelleuses dedans, parfumées à l'orange et faites de patate douce, d'amande, de noix de coco, de sucre et de jaunes d'œufs.
Ingrédients
Pour les broas
Préparation
Rôtir la patate douce et cuire la pâte
- 1Lavez les patates douces et faites-les rôtir entières avec la peau à 190 °C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (les rôtir plutôt que les faire bouillir évite une pâte molle). Épluchez-les encore tièdes, pesez 500 g de chair et réduisez-la en purée fine au moulin à légumes.
- 2Dans une grande casserole à fond épais, réunissez la purée de patate douce, le sucre, les amandes, la noix de coco, la farine de maïs et le zeste des 2 oranges.
- 3Faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans arrêt à la cuillère en bois 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde et que la pâte se détache des parois en une boule sèche.
- 4Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes et incorporez les 4 jaunes en remuant énergiquement. Remettez à feu doux 2 minutes pour cuire les jaunes. Versez dans un saladier, couvrez et laissez refroidir complètement (idéalement 2 heures au réfrigérateur pour raffermir).
Façonner et dorer au four
- 5Préchauffez le four à 200 °C (avec le gril ou la chaleur tournante) et couvrez une plaque de papier sulfurisé ou d'une feuille d'azyme.
- 6Les mains légèrement mouillées, façonnez de petites broas allongées (en forme de petites barques aplaties aux extrémités, d'environ 5 cm) et disposez-les sur la plaque.
- 7Dorez le dessus de chaque broa avec les 2 jaunes battus et enfournez en haut du four 15 à 18 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles aient une croûte dorée et brillante tout en restant moelleuses dedans.
Pour qu’elles gardent leur forme
Rôtissez la patate douce avec sa peau : bouillie et épluchée, elle se gorge d’eau et les broas s’étalent sur la plaque. Faites cuire la pâte à la casserole 8 à 10 minutes pour chasser l’humidité. Ensuite, un four chaud et un temps court suffisent, puisque tout est déjà cuit : le four ne sert qu’à dorer le jaune du dessus. Trop longtemps, elles sèchent et craquellent.
Elles ne contiennent pas de farine de blé. Gardées dans une boîte fermée au frais et au sec, elles restent moelleuses 7 à 10 jours, parfaites à préparer le week-end qui précède Noël.
