Receitas de Natal Portuguesas: Menu Completo da Consoada ao Dia 25
Em Portugal, o Natal vive-se à volta da mesa durante três momentos bem marcados: a ceia da Consoada na noite de 24 de dezembro, o almoço de família no dia 25 de dezembro e a mesa dos doces de Natal, que fica montada da véspera de Natal até ao Dia de Reis.
Reunimos neste guia todas as nossas receitas de Natal portuguesas tradicionais, organizadas por momento e região, com dicas práticas para adiantar o trabalho na cozinha nos dias 22 e 23 de dezembro.
1. A Noite da Consoada (24 de Dezembro)
Por tradição antiga de abstinência de carnes na véspera de Natal, a noite de 24 de dezembro é dominada pelo bacalhau e, em muitas mesas do Minho e Trás-os-Montes, pelo polvo:
- Bacalhau com Todos da Consoada: O clássico absoluto — lombos de bacalhau cozidos com batata, couve-portuguesa (ou grelos), cenoura, grão-de-bico e ovos, regados com azeite virgem extra e alho.
- Polvo à Lagareiro com Batatas a Murro: No Norte de Portugal, o polvo divide o protagonismo da Consoada com o bacalhau. Veja como cozer o polvo para ficar sempre macio antes de ir ao forno com azeite e alho.
- Alternativas de forno para a Consoada: Para quem prefere bacalhau assado ou gratinado na noite de 24, temos o Bacalhau à Lagareiro, o Bacalhau com Natas, o Bacalhau com Broa e o Bacalhau à Gomes de Sá.
- Para abrir a ceia: Os clássicos Pastéis de Bacalhau estaladiços e um reconfortante Creme de Castanhas.
2. O Almoço do Dia de Natal (25 de Dezembro)
No dia 25, além da tradicional Roupa Velha de Bacalhau feita na frigideira com as sobras do bacalhau e das couves da véspera, os fornos aquecem para os grandes assados de carne:
- Roupa Velha de Bacalhau (Farrapo Velho): As sobras da Consoada salteadas em azeite abundante com alho laminado, cebola, batata, couve penca e ovo cozido.
- Peru Recheado de Natal no Forno: Barrado com manteiga de ervas sob a pele para o peito nunca secar, com recheio português de broa de milho, castanhas, chouriço e maçã reineta.
- Cabrito Assado no Forno: O rei dos almoços de festa nas Beiras, no Minho e em Trás-os-Montes, marinado em vinha-d’alhos e assado lentamente com batatinhas.
- Lombo de Porco Assado no Forno com Ameixas e Castanhas: Alternativa suculenta e económica para o dia 25 ou Passagem de Ano, marinado em vinho branco, vinho do Porto e massa de pimentão.
- Arroz de Pato à Antiga: Outra opção de travessa que pode deixar pronta de véspera e levar apenas a tostar com o chouriço no dia 25.
- Guarnições de festa: Acompanhe as carnes assadas com um tabuleiro de Batatas Assadas no Forno Estaladiças e um aromático Arroz de Castanhas.
3. Os Doces de Natal Portugueses (Fritos, Colher e Forno)
A mesa de doces portuguesa é o coração das festas (veja também o nosso guia dedicado aos 22 Doces de Natal Portugueses Tradicionais). Para organizar o trabalho sem correrias no dia 24, divida as sobremesas entre os fritos tradicionais, os doces de colher e os bolos de festa:
Os Fritos da Consoada
- Rabanadas Tradicionais de Natal e Rabanadas no Forno (Sem Fritar): Fatias douradas passadas por calda de açúcar e vinho do Porto ou assadas no forno e polvilhadas com açúcar e canela.
- Filhoses de Natal Tradicionais e Filhoses de Abóbora Fofas: Estendidas fininhas com laranja e aguardente ou tendidas à colher com puré de abóbora-menina.
- Sonhos de Natal de Abóbora: Leves, ocos por dentro e perfumados com casca de citrinos.
- Coscorões de Natal e Azevias de Grão: Os clássicos estaladiços do Ribatejo, Estremadura e Alentejo, perfeitos para fritar nos dias 22 e 23.
Os Doces de Travessa, Colher e Conventuais
- Aletria Doce Cremosa de Natal: A favorita do Norte, ligada com gemas de ovo e decorada com canela em pó.
- Arroz Doce Cremoso Tradicional e Leite-Creme Queimado Tradicional: Cozidos devagar em leite gordo, limão e canela.
- Mexidos de Natal do Minho e Formigos de Natal: Os dois doces quentes de colher do Minho e do Porto, ricos em mel, vinho do Porto, pão, ovos, pinhões, nozes e passas.
- Lampreia de Ovos Conventual e Trouxas de Ovos: As grandes peças de ovos e calda de açúcar da doçaria conventual natalícia.
Os Bolos e Broas da Mesa de Natal e Reis
- Bolo-Rei Tradicional, Bolo-Rainha e Bolo-Rei Escangalhado: A trilogia de massas brioche perfumadas com vinho do Porto (com frutas cristalizadas, só frutos secos ou recheado com doce de chila e fios de ovos), indispensáveis até ao Dia de Reis (6 de janeiro).
- Tronco de Natal de Chocolate: Torta fofa de cacau que enrola sem partir, coberta com ganache de chocolate negro.
- Broas Castelares de Natal e Bolachas de Natal de Gengibre e Canela: Broinhas lisboetas macias de batata-doce e bolachas recortadas perfeitas para fazer com crianças.
- Bolo de Mel da Madeira e Broas de Mel da Madeira: Os clássicos históricos da Festa madeirense, feitos com mel de cana e especiarias.
- Salame de Chocolate Tradicional: A sobremesa sem forno favorita das crianças, pronta em 20 minutos.
4. Bebidas Quentes e Cocktails de Natal
Para receber a família à tarde ou acompanhar a abertura dos presentes:
- Vinho Quente Especiado: Vinho tinto aquecido com laranja, pau de canela, cravinho e anis-estrelado.
- Christmas Mule e Hot Toddy: Cocktails de inverno reconfortantes para brindar nas festas.
Calendário Prático: O Que Adiantar nos Dias 22, 23 e 24
- Dia 22 de dezembro: Passe o bacalhau alto para demolhar no frigorífico (48 horas, mudando a água de 8 em 8 horas) e tire o peru congelado para a prateleira inferior do frigorífico. Pode também fazer já o Salame de Chocolate.
- Dia 23 de dezembro: Tempere o Peru de Natal e o Cabrito em vinha-d’alhos. Frite as Filhoses e monte o Tronco de Natal.
- Manhã de 24 de dezembro: Coza o polvo, faça a Aletria, o Arroz Doce, as Rabanadas e os Sonhos de Abóbora, deixando a tarde livre apenas para cozer o bacalhau e as couves da Consoada.
Explore também todas as receitas na nossa Coleção Completa de Natal.
