Rabanadas no Forno (Sem Fritar, Douradas e Cremosas por Dentro)
- Prep.
- 15 min
- Total
- 35 min
- rabanadas
- 12
- Calorias
- 210 kcal
- Dificuldade
- Fácil
As Rabanadas no Forno são a solução perfeita para quem não dispensa o sabor clássico das Rabanadas Tradicionais de Natal, mas quer evitar passar horas em pé a fritar em óleo ou ficar com a cozinha cheia de fumo na véspera da Consoada. Além de terem menos gordura, permitem fazer 12 rabanadas de uma só vez num único tabuleiro, saindo do forno douradas por fora e com aquele interior húmido e cremoso a saber a leite aromatizado com limão, canela e vinho do Porto.
O segredo para que uma rabanada de forno não fique parecida com uma simples torrada seca está em três detalhes técnicos: a espessura da fatia (2,5 cm), as duas gemas extra no batido de ovo e a pincelada de manteiga derretida antes de entrar no forno bem quente a 200 ºC.
Receita
Rabanadas no Forno (Sem Fritar)
A alternativa leve, prática e sem cheiro a fritos às rabanadas tradicionais: fatias grossas de cacete demolhadas em leite morno perfumado com limão, canela e vinho do Porto, passadas por ovo e assadas em tabuleiro pincelado com manteiga até ficarem douradas por fora e tipo pudim por dentro.
Ingredientes
Para demolhar e passar o pão
Para polvilhar (ou calda opcional)
Preparação
Aromatizar o leite e demolhar as fatias
- 1Num tacho, leve o leite ao lume com os 80 g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela até levantar fervura. Desligue o lume, junte o vinho do Porto, tape e deixe em infusão durante 15 minutos até ficar apenas morno (nunca demolhe o pão em leite a ferver para não se desfazer).
- 2Pré-aqueça o forno a 200 ºC com ventilação ligada e forre um tabuleiro grande com papel vegetal, pincelando-o generosamente com metade da manteiga derretida.
- 3Passe cada fatia de pão de cacete pelo leite morno durante 4 a 5 segundos de cada lado para que fique bem húmida até ao centro, mas mantendo a estrutura. Deixe escorrer 1 minuto num prato.
Passar por ovo e dourar no forno
- 4Passe as fatias demolhadas pelos ovos batidos com as 2 gemas extra (as gemas ajudam a criar uma camada dourada no forno semelhante à fritura) e disponha-as no tabuleiro sem as sobrepor.
- 5Pincele ou borrife o topo das fatias com a restante manteiga derretida e leve ao forno a 200 ºC durante 12 minutos.
- 6Vire as rabanadas com uma espátula e deixe assar mais 6 a 8 minutos do outro lado até estarem inchadas e bem douradas.
- 7Retire do forno e passe imediatamente cada fatia ainda quente pela mistura de açúcar e canela.
Rabanadas no Forno vs. Rabanadas Fritas vs. Airfryer
Veja como adaptar o método de confeção mantendo exatamente o mesmo leite aromatizado e batido de ovos:
| Método | Temperatura e Tempo | Textura e Vantagem Principal |
|---|---|---|
| No Forno (Esta Receita) | 200 ºC com ventilação durante 18 a 20 minutos (virando aos 12 min). | Faz 12 fatias de uma vez; interior tipo pudim e exterior dourado com manteiga. |
| Rabanadas Fritas Tradicionais | Óleo e azeite a 170 ºC durante 2 minutos de cada lado. | Revestimento de ovo mais soufflé e caramelizado; a textura clássica da avó. |
| Rabanadas na Airfryer | 190 ºC durante 10 a 12 minutos (virando aos 6 min). | Ideal para pequenas doses (3 a 4 fatias de cada vez) em menos de 15 minutos. |
3 Regras para as Rabanadas no Forno Nunca Ficarem Secas
- Não tenha medo de demolhar bem o centro da fatia: No óleo, uma fatia demasiado húmida faz salpicar a gordura; no forno, pelo contrário, convém que o pão absorva bastante leite morno até ao miolo para se manter cremoso após os 20 minutos de calor seco.
- Use 2 gemas extra no ovo batido: O forno não cria a película frita do óleo; adicionar 2 gemas aos 4 ovos inteiros e pincelar o papel vegetal com manteiga derretida garante uma crosta dourada, rica e brilhante.
- Forno alto (200 ºC) e tempo curto: Se assar a 170 ºC durante 35 minutos, o pão desidrata. A 200 ºC durante 18 a 20 minutos, o exterior aloura rapidamente enquanto o centro continua húmido como um leite-creme.
Perguntas Frequentes
Porque é que o açúcar e a canela não agarram às rabanadas feitas no forno?
Porque saíram do forno demasiado secas ou já tinham arrefecido. Pincele as fatias com um fio mínimo de manteiga derretida antes de irem ao forno e passe-as pelo prato de açúcar e canela no próprio minuto em que saem do tabuleiro. Se preferir ainda mais húmidas, regue-as na travessa com uma calda leve de açúcar, água, pau de canela e vinho do Porto.
Que pão devo usar para rabanadas no forno?
O cacete próprio para rabanadas (ou pão bijou/baguete rústica de miolo fechado) comprado com 2 dias de antecedência é o ideal. O pão de forma esfarela-se ao demolhar e o pão alentejano tem uma côdea demasiado rija para o forno.
Posso preparar o tabuleiro de manhã e assar só antes da Consoada?
Sim! Pode demolhar as fatias no leite morno ao final da manhã, deixá-las escorrer num tabuleiro tapado no frigorífico e, 25 minutos antes de servir a sobremesa, passá-las pelo ovo batido e levá-las ao forno a 200 ºC.
