Formigos de Natal Tradicionais (Receita do Porto e Minho)
- Prep.
- 15 min
- Total
- 35 min
- pessoas
- 8
- Calorias
- 340 kcal
- Dificuldade
- Fácil
Os Formigos de Natal são um dos doces mais antigos e carregados de memória das mesas de Consoada do Grande Porto, de Vila Nova de Gaia, da Maia e do Douro Litoral. Nascidos nos conventos femininos do Norte — onde as freiras aproveitavam as aparas de pão e de hóstia, os restos das caldas de açúcar e os frutos secos guardados para o inverno — os formigos conquistaram as casas portuenses pela sua combinação irresistível de açúcar amarelo, mel, vinho do Porto, citrinos, canela, pinhões, nozes e ovos.
Prontos em apenas 35 minutos, são o doce perfeito para preparar na véspera de Natal enquanto o Bacalhau com Todos ou o Polvo à Lagareiro se aprontam para a ceia.
Receita
Formigos de Natal Tradicionais
Doce de Consoada histórico do Porto, Douro Litoral e Minho, nascido nos antigos conventos para aproveitar os restos de pão, frutos secos e caldas de açúcar: lascas de pão de cacete embebidas numa calda perfumada de açúcar amarelo, mel, limão, canela e vinho do Porto, ligadas com gemas.
Ingredientes
Para os formigos de Natal
Preparação
Fazer a calda de açúcar amarelo e mel
- 1Num tacho largo, leve ao lume os 500 ml de água com o açúcar amarelo, o mel, a manteiga, a pitada de sal, as cascas de limão e laranja e os paus de canela. Deixe ferver durante 5 minutos para criar uma calda aromática ligeira.
- 2Adicione as passas de uva, as nozes, as amêndoas e metade dos pinhões à calda e deixe ferver mais 3 minutos em lume brando.
Embeber o pão e ligar com os ovos e o vinho do Porto
- 3Baixe o lume para o mínimo, retire as cascas de citrinos e os paus de canela e junte o pão partido à mão em pequenos pedaços. Envolva delicadamente com um garfo grande (sem esmagar em puré) durante 4 a 5 minutos até o pão absorver a calda.
- 4Verta o vinho do Porto e deixe apurar 2 minutos para evaporar o excesso de álcool e concentrar o aroma.
- 5Retire o tacho do lume, tempere as gemas e o ovo batidos com um pouco da calda quente e junte-os em fio aos formigos, envolvendo suavemente com o garfo.
- 6Leve de novo a lume brando durante 2 minutos até os ovos coagularem em fios macios à volta do pão. Transfira para uma travessa, polvilhe com canela em pó e decore com os restantes pinhões tostados.
Porque Se Chamam “Formigos” e Como Se Distinguem dos Mexidos?
O nome curioso de Formigos (ou Sopa Seca Doce em algumas terras do Douro) vem da forma paciente e “formigueira” como este doce era feito: juntando pequenos bocadinhos de pão, passas, nozes e amêndoas picadas que, espalhados na travessa com canela e pinhões, faziam lembrar um formigueiro.
Embora partilhem quase os mesmos ingredientes que os Mexidos de Natal do Minho, há duas diferenças clássicas na confeção:
- Calda de água e açúcar amarelo (sem leite): Enquanto os Mexidos de Braga e Viana levam uma base de leite gordo, os Formigos tradicionais do Porto fazem-se numa calda translúcida de água, açúcar amarelo, mel e vinho do Porto, o que lhes dá um brilho âmbar e um sabor mais intenso a frutos secos e vinho generoso.
- Textura solta mexida com garfo: Nos formigos, o pão é partido à mão em lascas pequenas e envolvido com um garfo grande para não se desfazer em papa, criando fios de ovo húmidos entre cada pedaço de pão e noz.
3 Dicas para Formigos Húmidos e Cheios de Sabor
- Use pão de cacete de véspera: O cacete fino (o mesmo usado nas Rabanadas Tradicionais) com 1 a 2 dias absorve a calda de mel e vinho do Porto como uma esponja sem se desmanchar.
- Não poupe no vinho do Porto: Um bom Porto Tawny ou Ruby adicionado antes das gemas corta a doçura do mel e dá a assinatura inconfundível da doçaria portuense.
- Faça de véspera se puder: Tal como os mexidos, os formigos ficam ainda melhores depois de repousarem 12 horas na travessa, quando os frutos secos e o pão já absorveram todos os aromas da calda.
Perguntas Frequentes
Posso fazer formigos com leite em vez de água?
Sim! Em várias famílias da zona entre a Trofa, Santo Tirso e Famalicão faz-se uma versão híbrida (metade água, metade leite). Se preferir uma versão 100% cremosa à base de leite, espreite a nossa receita de Mexidos de Natal do Minho.
Que frutos secos são obrigatórios nos formigos?
A tríade clássica é noz, pinhão e passa de uva, a que se junta quase sempre amêndoa sem pele picada ou avelã tostada.
Os formigos precisam de ir ao frigorífico?
Como levam gemas cozidas a baixa temperatura, se sobrarem para os dias seguintes devem ser guardados no frigorífico tapados, mantendo-se impecáveis durante 3 a 4 dias.
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