Tronco de Natal de Chocolate: Receita Fácil e Fofa (Sem Partir)
- Prep.
- 30 min
- Total
- 42 min
- fatias
- 10
- Calorias
- 395 kcal
- Dificuldade
- Fácil
O Tronco de Natal (inspirado na tradicional Bûche de Noël) ganhou lugar cativo nas mesas portuguesas por duas razões simples: é o doce de Natal favorito de quem adora chocolate e faz um efeito de festa extraordinário no centro da mesa. Ao contrário do que parece, é uma sobremesa rápida — a massa coze em apenas 12 minutos — desde que se conheça o truque para a torta enrolar sem rachar.
Receita
Tronco de Natal de Chocolate Tradicional (Fácil)
O clássico Tronco de Natal de chocolate: uma torta de cacau leve e elástica que enrola sem rachar, recheada e coberta com ganache aveludada de chocolate negro e natas.
Ingredientes
Para a torta de chocolate (massa)
Para o recheio e cobertura de ganache
Preparação
Preparar a ganache de chocolate
- 1Comece pela ganache para ter tempo de firmar: aqueça as natas num tacho pequeno até começarem a fervilhar nas bordas (sem deixar ferver em cachão).
- 2Retire do lume, junte o chocolate negro picado e a manteiga, aguarde 2 minutos e mexa do centro para fora com uma vara de arames até obter um creme liso, escuro e brilhante.
- 3Deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante 30 a 40 minutos até ganhar a consistência de um creme de barrar macio.
Cozer e enrolar a torta sem partir
- 4Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre um tabuleiro retangular de forno (cerca de 30 x 40 cm) com papel vegetal untado com manteiga.
- 5Bata as claras em castelo firme com a pitada de sal e reserve. Noutro recipiente, bata as gemas com o açúcar durante 5 minutos até obter um creme volumoso e esbranquiçado.
- 6Junte a manteiga derretida às gemas. Peneire por cima a farinha, o cacau em pó e o fermento, alternando com as claras em castelo e envolvendo suavemente de baixo para cima com uma espátula para não perder o ar.
- 7Espalhe a massa de forma uniforme no tabuleiro e leve ao forno a 180 ºC durante exatos 10 a 12 minutos (a massa deve ficar elástica ao toque do dedo; não deixe cozer demais para não secar).
- 8Desenforme de imediato a torta ainda quente sobre um pano de cozinha limpo polvilhado com um pouco de açúcar. Retire cuidadosamente o papel vegetal e enrole logo a torta com o próprio pano, formando um cilindro. Deixe arrefecer 20 minutos enrolada.
Rechear e decorar o Tronco de Natal
- 9Desenrole a torta já morna ou fria, espalhe um terço da ganache de chocolate por toda a superfície interior e volte a enrolar, desta vez sem o pano, apertando suavemente.
- 10Corte uma das extremidades na diagonal (cerca de 5 cm) e encoste-a na lateral do rolo principal para imitar o ramo de um tronco.
- 11Cubra todo o exterior com a restante ganache de chocolate e passe os dentes de um garfo ao longo do creme para desenhar os veios da casca de árvore. Leve ao frigorífico 1 hora, polvilhe com açúcar em pó antes de servir e decore com groselhas ou raminhos de alecrim.
O Segredo para a Torta do Tronco Nunca Partir ao Enrolar
Quase todos os acidentes ao enrolar uma torta acontecem por dois motivos fáceis de evitar:
- Não passar dos 12 minutos de forno: Como o tabuleiro é raso e largo, a massa coze muito depressa. Se ficar 15 ou 18 minutos no forno, perde a humidade e transforma-se em bolacha quebradiça. Assim que o centro recuperar ao toque leve do dedo (cerca de 10 a 12 minutos a 180 ºC), tire logo do forno.
- Enrolar ainda quente dentro de um pano húmido ou polvilhado: A massa quente tem memória elástica. Quando arrefece já enrolada dentro do pano de cozinha, ganha a forma em espiral e depois deixa-se desenrolar e rechear sem abrir uma única fissura.
Variações de Recheio para o Tronco de Natal
Embora a ganache de chocolate negro seja a mais clássica, pode usar esta mesma base de torta com outros recheios portugueses:
- Com doce de ovos e amêndoa: Recheie o interior com doce de ovos cremoso e mantenha a cobertura exterior de ganache de chocolate negro.
- Com mascarpone e frutos vermelhos: Bata 250 g de queijo mascarpone com 200 ml de natas e 3 colheres de açúcar em pó, barre no interior com framboesas ou morangos laminados e cubra por fora com chocolate.
- Com creme de castanhas: Misture metade da ganache do recheio com 150 g de puré de castanha doce e uma colher de sopa de rum escuro.
Como Fazer de Véspera e Conservar
O Tronco de Natal é uma das melhores sobremesas para adiantar no dia 23 ou na manhã de 24 de dezembro: depois de montado e coberto com a ganache, fica ainda mais saboroso e fácil de fatiar após 6 a 12 horas no frigorífico. Guarde-o tapado até 4 dias no frio e polvilhe o açúcar em pó apenas na hora de levar para a mesa.
Perguntas Frequentes
E se a minha torta rachar mesmo assim ao enrolar?
Não se preocupe: essa é a grande vantagem do Tronco de Natal. A ganache de chocolate espessa cobre qualquer pequena fenda na superfície e os riscos feitos com o garfo disfarçam tudo na perfeição.
Que percentagem de cacau devo usar na ganache?
Use chocolate culinário entre 55% e 70% de cacau. Com chocolate de leite a ganache fica demasiado mole para manter o desenho da casca de árvore; se usar 70% de cacau, junte mais 50 ml de natas para o creme não ficar rijo no frigorífico.
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