Diga “Bolinhos” se for do Norte, ou “Pastéis” se for do Sul, a verdade é que os Pastéis de Bacalhau são o petisco mais unânime e reconhecível da cultura portuguesa. Eles brilham num lanche, numa entrada, num piquenique, ou simplesmente acompanhados de um arroz de tomate malandrinho como refeição principal.
Origem e História
A primeira receita escrita remonta a 1904. Foram uma invenção genial para rentabilizar as migas do bacalhau (que sobravam dos cortes principais) juntando batata, que era abundante e barata. O formato em “quenelle”, moldado por duas colheres, não é apenas estético; permite que a fritura crie a crosta dourada enquanto mantém o miolo quente e esponjoso.
Ingredientes Principais e Substituições
- O Bacalhau: Use migas ou aparas de bom bacalhau, e desfie-o de forma muito fina. Há quem use um pano limpo e esfregue as lascas de bacalhau dentro do pano para garantir que fica finíssimo (o clássico “bacalhau em farrapos”).
- A Batata: Escolha uma batata farinhenta e velha, pois as batatas novas contêm muita água e farão a massa desmanchar-se no óleo.
- A Salsa: A salsa é o verde característico. Em algumas variações, adiciona-se uma pitada de noz moscada para elevar o sabor da batata.
Dicas de Ouro
- Proporção Correta: A regra clássica de avó é ter o mesmo peso de puré de batata (depois de cozida e esmagada) e de bacalhau desfiado, embora muitos prefiram um pouco mais de bacalhau.
- Óleo Bem Quente: O óleo deve ser abundante e estar bem quente (cerca de 170ºC – 180ºC). Se estiver frio, os pastéis encharcam; se estiver a ferver demasiado, queimam por fora e ficam frios por dentro.
- Moldar os Pastéis: Molhe duas colheres de sopa em óleo morno antes de começar. Isso ajuda a massa a deslizar perfeitamente de uma colher para a outra.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso congelar os Pastéis de Bacalhau?
Sim, congelam de forma espetacular. Depois de os moldar, coloque-os num tabuleiro, leve ao congelador e só quando estiverem duros guarde num saco. Fritam-se diretamente congelados, sendo perfeito ter sempre de reserva!
Pasteis de Bacalhau
Ingredientes
Modo de Preparação
- Corte as batatas ao meio, lave e coza em água a ferver, temperada de sal, durante 20 minutos.
- Escorra a água e reduza-as a puré.
- Disponha o bacalhau sobre um pano, feche o pano e desfaça muito bem o bacalhau.
- Junte-o ao puré de batata, acrescente a cebola descascada e picada muito finamente, bem como a salsa picada e os ovos, um a um, mexendo sempre.
- Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e mexa.
- Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde os pastéis e leve-os a fritar em óleo quente, até ficarem douradinhos.
- Retire, deixe escorrer e sirva mornos ou frios.