Rabanadas Tradicionais de Natal
- Prep.
- 15 min
- Total
- 35 min
- pessoas
- 6
- Calorias
- 340 kcal
- Dificuldade
- Fácil
As rabanadas são fatias de pão de véspera embebidas em leite com canela e limão, passadas por ovo, fritas e envolvidas em açúcar e canela. São a sobremesa mais repetida nas mesas portuguesas de Natal e nasceram para aproveitar o pão que já não estava bom para comer. Esta receita é a de leite, a mais comum no Centro e no Sul, e mais abaixo estão as quantidades para as rabanadas de vinho do Norte.
Receita
Rabanadas
Rabanadas tradicionais de Natal: fatias de pão de véspera embebidas em leite aromatizado com canela e limão, passadas por ovo, fritas e envolvidas em açúcar e canela.
Ingredientes
Rabanadas
Para envolver
Preparação
- 1Aqueça o leite com o pau de canela, a casca de limão e as 2 colheres de açúcar, sem deixar ferver. Desligue e deixe arrefecer até ficar morno. Retire a canela e a casca.
- 2Corte o pão em fatias com cerca de 2 cm de espessura.
- 3Bata os ovos num prato fundo. Misture o açúcar com a canela em pó num prato largo.
- 4Aqueça o óleo num tacho fundo a 170 ºC. Sem termómetro, teste com um bocadinho de pão, que deve subir logo e fazer bolhas à volta.
- 5Passe cada fatia pelo leite morno, uns segundos de cada lado, sem a deixar encharcar. Escorra o excesso e passe-a pelo ovo batido.
- 6Frite 2 a 3 fatias de cada vez, durante 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem. Escorra em papel absorvente.
- 7Ainda quentes, passe as rabanadas pela mistura de açúcar e canela, até ficarem bem cobertas.
Rabanadas de leite, de vinho ou com calda?
Há três grandes famílias de rabanadas em Portugal, e cada casa defende a sua:
- De leite: a versão desta receita. O leite é aromatizado com canela e casca de limão, e as rabanadas acabam envolvidas em açúcar e canela.
- De vinho: típicas do Norte. O pão é embebido em vinho tinto ou vinho do Porto aquecido com açúcar, mel e canela, e as rabanadas ficam escuras e com um sabor mais intenso.
- Com calda: em vez de açúcar e canela por fora, as rabanadas fritas são regadas com uma calda de açúcar, ou de mel e vinho do Porto. Servem-se húmidas, muitas vezes no dia seguinte.
Rabanadas de vinho: o que muda
Para o mesmo pão, troque o leite por esta mistura: 500 ml de vinho tinto (ou 250 ml de vinho tinto e 250 ml de vinho do Porto), 150 g de açúcar, 2 colheres de sopa de mel, 1 pau de canela e a casca de 1 laranja. Leve ao lume e deixe ferver 5 minutos, depois deixe arrefecer até ficar morno. Embeba as fatias, passe-as por ovo e frite como na receita. No fim, ferva o vinho que sobrou mais 10 minutos, até engrossar, e regue as rabanadas com esta calda em vez de as passar por açúcar e canela.
O pão certo
Use pão com dois dias, firme e de miolo denso: pão caseiro, pão alentejano ou regueifa. O pão fresco desfaz-se no leite e o pão de forma fica mole demais. Corte fatias com cerca de 2 cm, que aguentam o banho sem se partir e ficam húmidas por dentro. Se o pão ainda estiver mole, deixe as fatias cortadas a secar algumas horas sobre uma grelha.
Erros mais comuns
- Pão demasiado tempo no leite: encharca, parte-se e absorve óleo. Bastam uns segundos de cada lado.
- Óleo frio: a rabanada demora a corar e fica gordurosa. Mantenha o óleo a 170 ºC e frite poucas fatias de cada vez.
- Passar pelo açúcar já frias: o açúcar não agarra. Faça-o logo que saem do óleo.
Quando fazer as rabanadas para o Natal
As rabanadas aguentam bem um ou dois dias, por isso muitas famílias fritam-nas a 23 de dezembro ou na manhã de 24, para libertar o fogão na noite da Consoada. Guarde-as numa travessa coberta com um pano, fora do frigorífico, e polvilhe com mais açúcar e canela antes de servir. Compre o pão dois dias antes.
Perguntas Frequentes
Porque é que as minhas rabanadas ficaram encharcadas?
Quase sempre por uma de duas razões: o pão ficou tempo demais no leite ou o óleo não estava quente o suficiente. Teste o óleo com um bocadinho de pão antes de começar e frite poucas fatias de cada vez, para a temperatura não baixar.
Posso fazer rabanadas no forno, sem fritar?
Pode — veja a nossa receita dedicada de Rabanadas no Forno (Sem Fritar). Depois de passar o pão pelo leite e pelo ovo, disponha as fatias num tabuleiro com papel vegetal pincelado com manteiga derretida e leve ao forno a 200 ºC durante cerca de 10 minutos de cada lado, até dourarem. Ficam menos estaladiças do que as fritas, mas mais leves. Na airfryer, a 190 ºC, levam 8 a 10 minutos; vire-as a meio.
Quanto tempo duram as rabanadas?
Dois a três dias, bem tapadas e num sítio fresco. As de calda conservam-se melhor no frigorífico e ganham sabor de um dia para o outro.
Posso fazer rabanadas fora do Natal?
Claro. São uma ótima forma de aproveitar pão duro em qualquer altura do ano, ao pequeno-almoço ou ao lanche.
