Bolo-Rainha Tradicional: Receita Caseira Fofa com Frutos Secos
- Prep.
- 40 min
- Total
- 3 h 35 min
- fatias
- 12
- Calorias
- 365 kcal
- Dificuldade
- Médio
O Bolo-Rainha nasceu nas pastelarias portuguesas como a resposta perfeita para metade de cada família na mesa de Natal: todos aqueles que adoram a massa brioche fofa, húmida e perfumada com vinho do Porto, aguardente e raspa de laranja do Bolo-Rei Tradicional, mas que costumavam afastar as frutas cristalizadas para a borda do prato.
No Bolo-Rainha, as frutas cristalizadas dão lugar a uma generosa coroa de nozes, amêndoas, avelãs tostadas, pinhões nacionais e passas maceradas em vinho do Porto, tornando-o hoje tão ou mais procurado do que o próprio Bolo-Rei desde o início de dezembro até ao Dia de Reis (6 de janeiro).
Receita
Bolo-Rainha Tradicional Caseiro
Para todos os que adoram a massa rica, fofa e perfumada com vinho do Porto do Bolo-Rei mas dispensam as frutas cristalizadas: o Bolo-Rainha leva uma generosa mistura de nozes, amêndoas, avelãs, pinhões e passas maceradas em vinho do Porto.
Ingredientes
Para a esponja de fermento
Para a massa enriquecida
Para o recheio e decoração de frutos secos
Preparação
Macerar os frutos secos e ativar a esponja
- 1Numa taça, coloque as passas de uva, os frutos secos picados (reservando algumas metades de noz, amêndoas e pinhões para a decoração) com o vinho do Porto e a aguardente. Deixe macerar durante pelo menos 30 minutos.
- 2Noutra taça, dissolva o fermento e 1 colher de chá de açúcar nos 90 ml de leite morno, junte os 100 g de farinha da esponja, misture até formar uma bola mole, tape e deixe levedar 25 minutos até duplicar de volume.
Amassar e fazer a primeira levedação
- 3Na taça da batedeira (ou numa bancada larga), coloque os 400 g de farinha, o açúcar, o sal e as raspas de laranja e limão. Junte a esponja levedada e os 3 ovos batidos e amasse durante 5 minutos.
- 4Adicione a manteiga amolecida aos poucos, continuando a amassar durante 8 a 10 minutos até a massa ficar elástica, brilhante e se descolar das mãos.
- 5Escorra os frutos secos macerados (juntando o líquido do vinho do Porto à massa se ela estiver firme) e envolva-os na massa. Forme uma bola, tape com um pano húmido e deixe levedar em local tépido durante 1 hora e 30 minutos até dobrar de tamanho.
Moldar a coroa, levedar e cozer
- 6Transfira a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal, forme uma bola e abra um buraco largo ao centro com os dedos (com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro, para não fechar no forno), colocando uma taça pequena untada no centro se quiser garantir o formato.
- 7Tape novamente e deixe fazer a segunda levedação durante 45 minutos.
- 8Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Pincele o Bolo-Rainha com a gema batida, decore o topo com as metades de noz, amêndoas, avelãs e pinhões reservados e disponha 3 ou 4 montinhos de açúcar em pó humedecido com gotas de água.
- 9Leve ao forno durante 30 a 35 minutos até estar dourado (se corar demasiado depressa aos 20 minutos, cubra solto com folha de alumínio). Retire, pincele ainda quente com geleia de marmelo ou alperce diluída para brilhar e deixe arrefecer na grelha.
Bolo-Rei vs. Bolo-Rainha vs. Bolo-Rei Escangalhado
A mesma base de massa fermentada rica dá origem aos três grandes bolos festivos do Natal e dos Reis em Portugal:
| Bolo Festivo | Recheio e Cobertura | Textura e Formato |
|---|---|---|
| Bolo-Rei Tradicional | Frutas cristalizadas (laranja, cereja, abóbora, figo) + frutos secos e passas. | Coroa redonda com buraco central, decorada com peças grandes de fruta glaceada. |
| Bolo-Rainha (Esta Receita) | Exclusivamente frutos secos (noz, amêndoa, avelã, pinhão) e passas em vinho do Porto. | Coroa redonda sem fruta cristalizada, coberta de frutos secos tostados e torrões de açúcar. |
| Bolo-Rei Escangalhado | Massa estendida e recheada com doce de chila (gila), fios de ovos, canela e nozes. | Rolos ou tranças abertas à tesoura, mais húmido e caramelizado no interior. |
3 Segredos de Pastelaria para um Bolo-Rainha Fofo (Que Não Fica Seco)
- Faça sempre a esponja inicial (fermentação prévia): Misturar o fermento com leite morno e 100 g de farinha 25 minutos antes dá força à levedura para levantar uma massa carregada de manteiga, ovos e frutos secos.
- Junte a manteiga só depois de amassar a farinha e os ovos: Se colocar a manteiga logo no início, a gordura impermeabiliza a farinha e atrasa o desenvolvimento do glúten. Amasse 5 minutos primeiro e só depois incorpore a manteiga em pomada.
- Toste ligeiramente as avelãs e as amêndoas do interior: Como os frutos secos que ficam dentro da massa não apanham o calor direto do forno, tostá-los 3 minutos numa frigideira seca antes de os macerar no vinho do Porto multiplica o sabor e a crocância.
Perguntas Frequentes
Porque é que o meu Bolo-Rainha ficou seco ou maçudo?
As duas causas mais comuns são juntar farinha a mais durante a amassadura (a massa do Bolo-Rainha é naturalmente peganhenta antes de levedar; unte as mãos com azeite ou manteiga em vez de juntar mais farinha) ou deixá-lo passar dos 35 minutos de forno a 180 ºC.
Posso deixar a massa a levedar durante a noite no frigorífico?
Sim, e o resultado fica ainda melhor! Depois da primeira amassadura com os frutos secos, tape bem a taça com película aderente e deixe levedar no frigorífico durante 8 a 12 horas. No dia seguinte, retire do frio, molde a coroa, deixe levedar 1 hora à temperatura ambiente e leve ao forno.
Como conservar o Bolo-Rainha fresco até ao Dia de Reis?
Assim que arrefecer por completo, guarde-o embrulhado em película aderente ou dentro de uma caixa hermética à temperatura ambiente até 4 dias. Também congela lindamente já fatiado até 2 meses: basta aquecer cada fatia 15 segundos no micro-ondas ou na torradeira.
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