O Bacalhau com Broa é um prato rústico e autêntico do Norte de Portugal: lombos de bacalhau cobertos com uma crosta crocante de broa de milho, alho e azeite, servidos com couve portuguesa refogada. Pronto em 35 minutos. Uma das receitas mais saborosas e originais da culinária portuguesa.
nnO bacalhau com broa é um prato tradicional da culinária portuguesa, que combina o sabor intenso do bacalhau com a crocância da broa de milho. Essa receita é feita com postas de bacalhau, broa, cebola, alho, azeite e temperos, e é uma excelente opção para quem busca uma refeição saborosa e reconfortante.
O bacalhau é um peixe muito apreciado na culinária portuguesa e é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais. A broa, por sua vez, é um tipo de pão de milho muito popular em Portugal, que confere uma textura crocante e saborosa ao prato. Além disso, a broa é rica em fibras, vitaminas e minerais, tornando essa receita ainda mais nutritiva.
Além de ser uma opção deliciosa, o bacalhau com broa é uma receita muito versátil, que pode ser preparada de diferentes maneiras e adaptada de acordo com as preferências de cada um. Por exemplo, é possível adicionar batatas cozidas na receita, ou utilizar outros tipos de pão no lugar da broa.
Acompanhamento para bacalhau com broa
O acompanhamento clássico para o Bacalhau com Broa é o purê de batata e legumes cozidos, como couves de Bruxelas, couve-flor, cenoura e ervilhas. No entanto, há muitas outras opções de acompanhamentos que podem complementar este prato delicioso e saboroso. Algumas sugestões incluem:
- Arroz de coentros ou arroz de tomate
- Batatas assadas no forno com alecrim e alho
- Grão-de-bico cozido com espinafre e tomate
- Salada verde com rúcula, alface, tomate e azeitonas pretas
- Purê de batata-doce ou mandioca
Espero que essas sugestões ajudem a tornar o seu prato de Bacalhau com Broa ainda mais saboroso e completo!
Dicas para dessalgar o bacalhau
Aqui estão algumas dicas para tirar o sal do bacalhau antes de fazer a receita de Bacalhau com Broa:
- Dessalgue o bacalhau em água fria: A maneira mais comum de dessalgar o bacalhau é deixá-lo de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes durante esse período. É importante usar água fria, pois a água quente pode cozinhar o bacalhau e endurecê-lo.
- Corte o bacalhau em pedaços menores: Para dessalgar o bacalhau mais rapidamente, corte-o em pedaços menores. Quanto menor o pedaço, mais rápido ele vai dessalgar.
- Use água gelada: Se você precisar dessalgar o bacalhau mais rapidamente, pode usar água gelada em vez de água fria. A água gelada remove o sal mais rapidamente do que a água fria.
- Coloque o bacalhau no frigorífico: Se precisares de dessalgar o bacalhau rapidamente, pode colocá-lo no frigorífico em um recipiente fechado com água gelada. O frigorífico ajuda a manter a água fria e acelera o processo de dessalgue.
- Prove o bacalhau: Para verificar se o bacalhau está dessalgado, prove um pedaço. Se ainda estiver muito salgado, continue o processo de dessalgue.
Lembre-se de que o processo de dessalgue pode variar dependendo da espessura e do tamanho do bacalhau, portanto, verifique regularmente e ajuste o tempo de dessalgue conforme necessário. Depois que o bacalhau estiver dessalgado, enxágue-o bem em água fria antes de usá-lo na receita de Bacalhau com Broa.
Bacalhau com broa
Ingredientes
Modo de Preparação
- Junte a broa, três dentes de alho, os coentros e o azeite e triture tudo muito bem. Reserve.
- Limpe bem os lombos de bacalhau com um pano de cozinha e tempere com pimenta.
- Coloque num tabuleiro untado com azeite e coloque algumas folhas de louro.
- Coloque a mistura de broa por cima e calque bem, para que fique bem coladinha ao bacalhau.
- Leve ao forno pré aquecido a 180 ºC, por 25 a 30 minutos ou até que a broa esteja bem dourada.
- Lave bem as batatas e faça furinhos com um garfo.
- Coloque-as numa panela com água a ferver e sal por 10 minutos.
- Numa frigideira quente, coloque um fio de azeite em lume médio.
- Junte os alhos picados e logo se seguida, a couve cortada.
- Adicione uma pitada de sal.
- Salteie por alguns minutos, até que a couve esteja macia.
Perguntas Frequentes (FAQ)
O que é a Broa de Milho e onde comprar?
A Broa é um pão português tradicional feito de farinha de milho, denso e húmido, com casca espessa e crocante. Encontra em padarias tradicionais, especialmente no Norte de Portugal (Minho, Douro). Em Lisboa, procure em mercados ou padarias artesanais. Pode usar Broa congelada com bons resultados.
Que couve usar no Bacalhau com Broa?
Couve portuguesa (galega) é a escolha tradicional — resistente, saborosa e com textura que aguenta a cozedura. Grelos de nabo são uma excelente alternativa com sabor ligeiramente mais amargo. Espinafres frescos podem substituir para uma versão mais suave. A couve deve ser refogada em azeite e alho até murcharem.
Posso usar bacalhau dessalgado de compra para esta receita?
Sim, o bacalhau já demolhado e dessalgado (disponivel nos supermercados em embalagens refrigeradas) é uma opção prática. Se usar bacalhau seco, demolhe 48 horas no frigorífico para postas grossas. Prove sempre antes de usar — deve estar salgado mas não excessivamente.
Como fazer a crosta de Broa ficar mesmo crocante?
Esmigue a Broa grosseiramente (não em pó fino) para ter migalhas irregulares. Misture com azeite, alho picado e salsa ou coentros. Distribua generosamente sobre o bacalhau e leve ao forno a 200°C nos últimos 10-12 minutos apenas — tempo suficiente para tostar sem secar o peixe.
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