O Bacalhau com Todos é o prato da Consoada em grande parte de Portugal. Na noite de 24 de dezembro, o bacalhau cozido chega à mesa com batata, couve portuguesa, grelos, cenoura, nabo e ovo cozido, tudo regado com azeite e alho. Coze tudo na mesma panela e fica pronto em cerca de 45 minutos, com o bacalhau já demolhado.
Porque se come bacalhau na Consoada?
A Consoada era tradicionalmente uma refeição sem carne, por ser véspera de uma festa religiosa. O bacalhau seco, que se guardava durante meses e chegava a todo o país, tornou-se a escolha natural. O nome “com todos” vem dos acompanhamentos: o bacalhau é servido com todos os legumes da horta de inverno, cozidos na mesma água.
A composição muda de região para região. No Norte, a couve-galega e os grelos são obrigatórios e há quem junte grão-de-bico. No Minho, muitas famílias trocam o bacalhau pelo polvo à lagareiro, ou servem os dois. No Centro e no Sul é mais comum a couve portuguesa (penca) com cenoura.
Como planear o bacalhau para a Consoada
- Quantidade: conte com uma posta alta, cerca de 250 a 300 g de bacalhau seco, por pessoa. Faça um pouco a mais: no dia 25, as sobras dão a tradicional roupa velha.
- Demolha: postas grossas precisam de 48 horas em água fria, no frigorífico, mudando a água 3 a 4 vezes por dia. Para a Consoada, comece a demolhar na manhã de 22 de dezembro.
- Prove antes de cozer: tire uma lasca do centro da posta e prove. Se ainda estiver salgada, mude a água e deixe mais algumas horas.
- Cozedura: o bacalhau entra no fim, em água quente que já não está a ferver, e fica 8 a 10 minutos. Se ferver, as lascas ficam rijas e secas.
O tempero vai para a mesa à parte: azeite virgem extra aquecido com alho laminado, e vinagre para quem gosta. Para o almoço de dia 25 ou para quem prefere bacalhau no forno, experimente o bacalhau com natas ou o bacalhau à lagareiro.
Bacalhau com Todos
Ingredientes
Modo de Preparação
- Leve ao lume uma panela grande com água e sal grosso. Quando ferver, junte os ovos, as batatas descascadas e cortadas ao meio e as cenouras cortadas em quatro, no sentido do comprimento. Deixe cozer 3 minutos.
- Junte os nabos cortados em gomos, as cebolinhas descascadas, a couve e os grelos lavados. Deixe cozer cerca de 15 minutos, até as batatas estarem tenras.
- Baixe o lume para que a água deixe de ferver, junte os lombos de bacalhau demolhado e deixe-os na água quente 8 a 10 minutos, até lascarem facilmente.
- Retire os ovos, passe-os por água fria e descasque-os. Escorra os legumes e o bacalhau.
- Aqueça o azeite com o alho laminado, sem deixar o alho ganhar cor. Disponha tudo numa travessa, com o bacalhau ao centro, os ovos cortados ao meio, as azeitonas e a salsa picada. Sirva com o azeite e o vinagre à parte.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quais são os "todos" do Bacalhau com Todos?
Os "todos" são todos os acompanhamentos cozidos juntos: batata, cenoura, couve portuguesa, ovo cozido, e muitas vezes grão-de-bico. A riqueza do prato está na simplicidade — tudo cozido na mesma água que o bacalhau, absorvendo o seu sabor. O azeite e vinagre no final são o toque final essencial.
Que bacalhau usar no Bacalhau com Todos?
Lombos ou postas grossas de bacalhau salgado seco, demolhados durante 48 horas no frigorífico, mudando a água várias vezes. Bacalhau demolhado de supermercado poupa tempo mas pode ser mais salgado — prove antes. O bacalhau deve ser de boa qualidade, com carne branca e firme, não amarelada ou demasiado fina.
Que azeite usar no Bacalhau com Todos?
Azeite virgem extra português de qualidade é fundamental — é o tempero principal do prato. Azeites do Alentejo ou Trás-os-Montes são os mais tradicionais. O azeite deve ser derramado generosamente sobre o prato já montado no prato de servir, não durante a cozedura.
Posso preparar o Bacalhau com Todos com antecedência?
A cozedura deve ser feita na hora para melhor resultado. Pode demolhar o bacalhau de víspera e ter os legumes prontos a cozer. As sobras reaquecem bem no dia seguinte: deite um fio de azeite e um pouco de água numa caçarola tapada e aqueça em lume brando.
O que fazer com as sobras do bacalhau da Consoada?
No dia 25, desfie o bacalhau sem peles nem espinhas, pique as couves e as batatas e salteie tudo num tacho com bastante azeite, alho laminado e, se quiser, um ovo cozido picado. É a roupa velha, o primeiro prato do dia de Natal em muitas casas do Norte.
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